Frijoles Charros – Mexikanische Cowboy-Bohnen mit Speck und Wurst

Die getrockneten Pinto-Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen in ein Sieb abgießen und nochmals kurz abspülen. In einen großen Topf geben, mit dem Wasser zum Garen bedecken (die Bohnen sollen gut bedeckt sein) und die Lorbeerblätter hinzufügen.

Bohnen zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel sanft köcheln lassen, bis sie weich, aber noch nicht zerfallen sind. Das dauert je nach Bohnen 60–90 Minuten. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen, damit die Bohnen stets knapp bedeckt bleiben.

Wartezeit 1 h 15 min

Während die Bohnen garen, Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Chilischoten der Länge nach halbieren, Kerne nach gewünschter Schärfe ganz oder teilweise entfernen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Koriandergrün und Frühlingszwiebeln grob hacken und beiseitestellen.

Speck in Streifen oder Würfel schneiden. Wurst in Scheiben schneiden. In einem großen, schweren Topf (oder einer tiefen Pfanne) das Pflanzenöl erhitzen und den Speck bei mittlerer bis mittelhoher Hitze auslassen, bis er goldbraun und teilweise knusprig ist.

Wurst zum Speck in den Topf geben und 4–5 Minuten mitbraten, bis sie rundum gebräunt ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln zum Speck-Wurst-Gemisch geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Paprika, Chili und Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten, bis alles duftet.

Wartezeit 7 min

Kreuzkümmel und Oregano in den Topf geben und kurz mitrösten, etwa 30 Sekunden. Dann die stückigen Tomaten hinzufügen und gut umrühren. Die Tomatenbasis 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

Wartezeit 8 min

Wenn die Bohnen weich sind, Lorbeerblätter entfernen. Bohnen mit ihrer Kochflüssigkeit vorsichtig in den Topf mit der Tomaten-Speck-Wurst-Mischung geben. Hühnerbrühe hinzufügen, alles gut verrühren und aufkochen lassen.

Hitze reduzieren und die Frijoles charros weitere 20–30 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht und leicht sämig ist. Falls es zu dick wird, noch etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 25 min

Kurz vor dem Servieren das gehackte Koriandergrün unterrühren und den Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen, mit Limettenspalten und warmen Tortillas servieren.

Wartezeit 10 min