Olla Podrida – Reichhaltiger Bohnen-Fleisch-Eintopf aus Burgos
Originalname Olla podrida
Olla podrida ist ein traditioneller, üppiger Bohneneintopf aus Burgos in Kastilien-León. Weiße Bohnen werden langsam mit verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten sowie Gemüse geschmort, bis eine aromatische, sämige Brühe entsteht. Das Gericht wärmt an kalten Tagen, ist perfekt für gemütliche Runden und wird klassisch in mehreren Gängen serviert: zuerst die Brühe mit Bohnen, danach das Fleisch und Gemüse. Diese Version ist auf heimische Zutaten angepasst und lässt sich gut vorbereiten.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 48 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens das Dreifache ihres Volumens) und 10–12 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Vor der Zubereitung das Einweichwasser abgießen und die Bohnen kurz unter fließendem Wasser abspülen.
Wartezeit 12 h 0 min
500 g getrocknete weiße Bohnen (z.B. große weiße Bohnen, Alubias) -
Schweineschulter, Rindfleisch und Bauchspeck in grobe, etwa 4–5 cm große Stücke schneiden. Chorizo und Blutwurst in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Karotten schälen und in große Stücke schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in grobe Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in größere Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen.
150 g Karotten 300 g Rinderbrust oder -querrippe mit etwas Fett 150 g Blutwurst, möglichst grob (Morcilla oder grobe regionale Blutwurst) 120 g weißer oder gelber Zwiebel 12 g Knoblauchzehen 400 g Schweineschulter ohne Knochen 200 g spanische Chorizo (halbfeste Paprikawurst) 300 g festkochende Kartoffeln 200 g Bauchspeck, durchwachsen 80 g Lauchstange (nur der weiße und hellgrüne Teil) -
Einen sehr großen, schweren Topf (am besten Schmortopf) erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Zwiebeln und Lauch zufügen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig andünsten, ohne sie zu stark bräunen zu lassen.
Wartezeit 7 min
120 g weißer oder gelber Zwiebel 3 EL Olivenöl extra vergine 80 g Lauchstange (nur der weiße und hellgrüne Teil) -
Ganze Knoblauchzehen kurz mit anschwitzen (1–2 Minuten), dann die Tomaten hinzufügen und alles weitere 5 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Paprikapulver und nach Wunsch geräuchertes Paprikapulver einstreuen, zügig einrühren und sofort mit einem Schuss Weißwein (falls verwendet) oder etwas Wasser ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
Wartezeit 5 min
1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera), optional (optional) 2 TL edelsüßes Paprikapulver (Pimentón dulce) 150 g Reife Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose 100 ml Weißwein (trocken, optional) (optional) 12 g Knoblauchzehen -
Die eingeweichten Bohnen, Schweineschulter, Rindfleisch, Bauchspeck und Knochen in den Topf geben. Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, bis alles gut bedeckt ist (etwa 2 Liter). Kurz umrühren.
2000 ml Wasser oder milde Fleischbrühe, plus mehr nach Bedarf 500 g getrocknete weiße Bohnen (z.B. große weiße Bohnen, Alubias) 200 g Bauchspeck, durchwachsen 300 g Rinderbrust oder -querrippe mit etwas Fett 4 Stück Pimentkörner, optional (optional) 2 Stück Lorbeerblätter 200 g Knochen mit etwas Fleisch (z.B. Schweineknochen oder Schinkenknochen) 400 g Schweineschulter ohne Knochen -
Den Eintopf aufkochen, dabei entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Hitze dann stark reduzieren, so dass es nur noch ganz sanft simmert. Zugedeckt 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen fast weich sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen, damit alles knapp bedeckt bleibt.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Wenn die Bohnen fast gar sind, Karottenstücke und Kartoffeln dazugeben. Leicht salzen und pfeffern. Weitere 20 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 300 g festkochende Kartoffeln schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 150 g Karotten -
Chorizo- und Blutwurstscheiben obenauf legen und nochmals 20–30 Minuten sanft simmern, bis Bohnen, Gemüse und Fleisch sehr weich sind und die Brühe schön sämig ist. Zum Ende der Garzeit vorsichtig abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 30 min
150 g Blutwurst, möglichst grob (Morcilla oder grobe regionale Blutwurst) 200 g spanische Chorizo (halbfeste Paprikawurst) -
Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 10–15 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben grob gehackte Petersilie darüberstreuen. Traditionell wird die Brühe mit Bohnen zuerst als Suppe serviert und das Fleisch mit Gemüse separat als zweiter Gang gereicht. Alternativ alles tief in Tellern oder Schalen anrichten.
Wartezeit 15 min
5 g frische Petersilie (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Schmortopf oder Suppentopf (mind. 5–6 Liter)
- Messbecher
- scharfes Küchenmesser
- Holzlöffel oder Kochlöffel
- große Schüssel zum Einweichen
- Schaumkelle
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