Klassische griechische Moussaka mit Auberginen, Hackfleisch und Béchamelsauce

Auberginen waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach in etwa 0,8–1 cm dicke Scheiben schneiden. Große Scheiben ggf. halbieren, damit sie gut in die Auflaufform passen.

Auberginenscheiben auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen. Leicht salzen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 15 s

Die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. Auberginen von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen, pfeffern und die Bleche für 20–25 Minuten in den Ofen schieben, bis die Scheiben weich und leicht gebräunt sind. Danach beiseitestellen und Ofen auf 190 °C reduzieren.

Wartezeit 25 s

Für die Hackfleisch-Sauce Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 4 s

Rinderhackfleisch zu den Zwiebeln geben und bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 8 s

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Wartezeit 3 s

Tomatenstücke und Brühe zugeben. Zimt, Oregano, Thymian und das Lorbeerblatt einrühren. Die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten offen köcheln lassen, bis sie sämig ist. Zwischendurch umrühren. Zum Schluss Lorbeerblatt entfernen und die Sauce bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 25 s

Für die Béchamel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl auf einmal zugeben und mit einem Schneebesen 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte, leicht schäumende Mehlschwitze entsteht, ohne zu bräunen.

Wartezeit 3 s

Zimmerwarme Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen, dabei Klümpchen gründlich ausrühren. Aufkochen und bei kleiner Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig-dick ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Wartezeit 8 s

Topf vom Herd nehmen, die Sauce 5 Minuten abkühlen lassen. Parmesan unterrühren. Eier in einer Schale verquirlen und zügig in die noch warme, aber nicht mehr kochende Sauce einrühren, damit sie nicht stocken. Beiseitestellen.

Wartezeit 5 s

Eine große Auflaufform (ca. 30×20 cm) mit Olivenöl ausstreichen. Optional den Boden dünn mit Paniermehl ausstreuen, damit die Schichten besser haften und etwas Röstaroma bekommen.

Ein Drittel der Auberginenscheiben dicht an dicht in die Form legen. Bei Bedarf überlappend schichten, damit der Boden bedeckt ist.

Etwa die Hälfte der Hackfleisch-Tomaten-Sauce gleichmäßig auf den Auberginen verteilen und glatt streichen.

Eine zweite Schicht Auberginen darauflegen, leicht andrücken. Restliche Hackfleisch-Sauce darauf verteilen und wieder glatt streichen. Mit den restlichen Auberginen abschließen.

Die Béchamelsauce gleichmäßig über die oberste Auberginenschicht gießen und mit einem Löffel glatt ziehen. Die Form mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

Moussaka im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht gebräunt ist. Falls sie zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 s

Den Auflauf nach dem Backen mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich sauber schneiden lässt. In Stücke schneiden und heiß servieren.

Wartezeit 20 s