Griechische Moussaka mit Auberginen, Kartoffeln und Hackfleisch

Eine große Auflaufform (ca. 30×20 cm) mit der Butter für die Form ausstreichen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln schälen und in ca. 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. 8–10 Minuten knapp gar (bissfest) vorkochen, abgießen und ausdampfen lassen.

Wartezeit 10 s

Während die Kartoffeln kochen, Auberginen in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Küchentuch legen, leicht salzen und 10–15 Minuten Wasser ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

Wartezeit 15 s

Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten.

Wartezeit 5 s

Rinderhackfleisch zu den Zwiebeln geben und bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.

Wartezeit 6 s

Mit Rotwein ablöschen (optional) und kurz einkochen lassen. Tomatenpassata zufügen, Oregano, Paprikapulver und Zimt einstreuen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Alles bei kleiner Hitze 15–20 Minuten offen köcheln lassen, bis eine dicke, aromatische Hackfleischsauce entsteht.

Wartezeit 20 s

In einer weiteren großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Bei Bedarf noch etwas Öl zugeben. Gebratene Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 15 s

Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass es bräunt.

Wartezeit 3 s

Nach und nach die Milch mit einem Schneebesen einrühren, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dicklich-cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Wartezeit 8 s

Topf vom Herd nehmen und die Sauce 3–5 Minuten abkühlen lassen. Eigelbe verquirlen und zügig in die nicht mehr kochend heiße Sauce einrühren.

Wartezeit 5 s

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze reduzieren. Kartoffelscheiben dachziegelartig in der Auflaufform auslegen. Etwa die Hälfte der Auberginenscheiben darauf verteilen. Die komplette Hackfleischsauce gleichmäßig darüber geben und glatt streichen.

Wartezeit 5 s

Die restlichen Auberginen als weitere Schicht auf die Hackfleischsauce legen. Béchamelsauce aus Teil 2 gleichmäßig über den Auflauf gießen und glatt streichen. Mit dem geriebenen Hartkäse bestreuen.

Wartezeit 5 s

Moussaka im Ofen 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 s

Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich schöne Stücke schneiden lassen. In großzügigen Portionen servieren.

Wartezeit 20 s