Calamari ripieni – gefüllte Tintenfische aus dem Ofen
Originalname Calamari ripieni
Zart geschmorte, im Ofen gegarte Tintenfischtuben, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Brot, Knoblauch, Petersilie, Parmesan und fein gehackten Tentakeln. Die Calamari werden in einer aromatischen Tomatensauce mit Weißwein gegart – perfekt als leichtes Hauptgericht oder edle Vorspeise der italienischen Küche.
- Schwierigkeit
- 35 s
- Vorbereitung
- 1 min
- Koch/Backzeit
- 5 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Calamari unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Tuben und Tentakel trennen, dabei darauf achten, die Tuben ganz zu lassen. Eventuell vorhandene Knorpelreste aus den Tuben ziehen. Tentakel sehr fein hacken und beiseitestellen.
800 g Calamari (Tintenfische, Tuben mit Tentakeln, küchenfertig, ausgenommen) -
Weißbrot in kleine Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Wasser oder etwas Weißwein leicht anfeuchten und kurz ziehen lassen, bis das Brot weich ist, aber nicht matschig.
Wartezeit 5 s
50 ml Wasser oder Fischfond 120 g Weißbrot oder Ciabatta ohne Rinde (vom Vortag) -
Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilie waschen, trocknen und Blätter fein schneiden.
3 Stück Knoblauchzehen 15 g Frische glatte Petersilie 80 g Zwiebel -
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Gehackte Tentakel, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 s
4 EL Olivenöl 1 Prise Chiliflocken oder frische Peperoncino 800 g Calamari (Tintenfische, Tuben mit Tentakeln, küchenfertig, ausgenommen) Salz (nach Geschmack) 80 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Das eingeweichte Brot mit den Händen leicht ausdrücken und zusammen mit der Tentakelmischung in eine Schüssel geben. Ei, geriebenen Parmesan, gehackte Petersilie, Zitronenschale und Semmelbrösel zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zu einer formbaren, nicht zu feuchten Masse verkneten. Gegebenenfalls noch etwas Semmelbrösel zufügen.
120 g Weißbrot oder Ciabatta ohne Rinde (vom Vortag) 60 g geriebener Parmesan oder Pecorino 1 Stück Eier schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 15 g Frische glatte Petersilie 1 TL Zitronenschale (unbehandelt) 2 EL Semmelbrösel (Paniermehl) Salz (nach Geschmack) -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Calamari-Tuben mit der Füllung locker befüllen; am oberen Ende etwas Platz lassen, da sich die Füllung beim Garen ausdehnt. Öffnung mit einem Zahnstocher oder kleinen Holzspieß verschließen. Nicht zu fest stopfen, damit die Tuben nicht aufreißen.
800 g Calamari (Tintenfische, Tuben mit Tentakeln, küchenfertig, ausgenommen) 8 Stück Zahnstocher oder kleine Holzspieße -
Für die Sauce die restliche Knoblauchzehe fein hacken. In einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter 3 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen.
3 Stück Knoblauchzehen 150 ml stichfester Weißwein zum Kochen (trocken) 4 EL Olivenöl -
Tomaten und das restliche Wasser oder den Fischfond zum Wein geben. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und optional weiterer Chili würzen. Alles kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Prise Zucker 1 Prise Chiliflocken oder frische Peperoncino Salz (nach Geschmack) 50 ml Wasser oder Fischfond 400 g stückige Tomaten aus der Dose oder passierte Tomaten -
Gefüllte Calamari in die Tomatensauce legen, sodass sie teilweise bedeckt sind. Bräter abdecken (Deckel oder Alufolie) und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten schmoren. Nach der Hälfte der Zeit die Calamari einmal wenden.
Wartezeit 30 s
400 g stückige Tomaten aus der Dose oder passierte Tomaten 800 g Calamari (Tintenfische, Tuben mit Tentakeln, küchenfertig, ausgenommen) -
Nach 30 Minuten Garzeit Deckel abnehmen und die Calamari weitere 10–15 Minuten offen im Ofen garen, bis sie zart sind und die Sauce leicht eingedickt ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser verlängern und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 15 s
50 ml Wasser oder Fischfond Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Während die Calamari im Ofen sind, Brot in Scheiben schneiden. Kurz vor dem Servieren nach Belieben im Ofen oder in der Pfanne leicht anrösten. Zitrone in Spalten schneiden.
200 g frisches Baguette oder Weißbrot zum Servieren 1 Stück Zitrone, in Spalten -
Gefüllte Calamari mit der Tomatensauce auf Teller verteilen. Mit etwas frischer Petersilie bestreuen, mit Zitronenspalten und geröstetem Brot servieren. Zahnstocher vor dem Essen entfernen.
15 g Frische glatte Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Backofen
- Schüssel
- ofenfester Bräter oder große ofenfeste Pfanne mit Deckel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Zahnstocher oder kleine Holzspieße
- Pfanne
- Reibe für Parmesan und Zitronenschale
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