Bakso – Indonesische Rindfleischbällchen in würziger Brühe mit Nudeln
Originalname Bakso
Herzhafte indonesische Rindfleischbällchen in einer aromatischen Knoblauch-Rinderbrühe, serviert mit Eiernudeln, Pak Choi und Frühlingszwiebeln. Eine dampfende Schüssel Comfort Food mit leicht pfeffriger Note, perfekt als Hauptgericht oder wärmende Mahlzeit an kühlen Tagen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 66 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 2300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Knoblauch für die Fleischbällchen schälen und fein reiben oder pressen. Eiswürfel leicht zerkleinern.
60 g Eiswürfel (oder Crushed Ice, für bessere Textur) 8 g Knoblauch (2–3 Zehen) -
Rinderhackfleisch mit Salz, Zucker, weißem Pfeffer und Backpulver in eine Schüssel geben und 2–3 Minuten kräftig mit der Hand oder einem Löffel schlagen, bis die Masse klebrig wird.
½ TL Zucker ½ TL Weißer Pfeffer (gemahlen) 1 ½ TL Salz ¼ TL Backpulver 400 g Rinderhackfleisch (möglichst mager) -
Geriebenen Knoblauch und das Ei zur Fleischmasse geben und gründlich einarbeiten.
1 Stück Ei (Größe M) 8 g Knoblauch (2–3 Zehen) -
Tapiokastärke zufügen und unterkneten. Dann abwechselnd eiskaltes Wasser und zerkleinertes Eis einarbeiten, bis eine sehr zähe, leicht klebrige, aber formbare Masse entsteht. Falls sie zu weich ist, etwas mehr Stärke ergänzen.
80 ml Wasser (eiskalt) 60 g Eiswürfel (oder Crushed Ice, für bessere Textur) 80 g Tapiokastärke (oder Speisestärke) -
Die Schüssel abdecken und die Masse 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie anzieht.
Wartezeit 20 min
-
Für die Brühe Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Pak Choi waschen und grob in mundgerechte Stücke schneiden.
200 g Pak Choi (oder anderer Asia-Kohl) 10 g Knoblauch (2–3 Zehen) 30 g Frühlingszwiebeln -
Öl in einem großen Topf erhitzen. Gehackten Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
1 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 10 g Knoblauch (2–3 Zehen) -
Rinderbrühe und Wasser angießen. Sojasauce, Fischsauce, weißen Pfeffer und Zucker dazugeben. Aufkochen, dann auf kleiner bis mittlerer Hitze 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz nach Geschmack abschmecken.
Wartezeit 10 min
½ TL Weißer Pfeffer (gemahlen) 1 EL Fischsauce (optional, für authentischen Geschmack) 500 ml Wasser Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker 1500 ml Rinderbrühe (am besten selbstgemacht oder gute Qualität) 2 EL Sojasauce (hell) -
Während die Brühe köchelt, einen großen Topf Wasser erhitzen. Aus der gekühlten Fleischmasse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und direkt ins knapp unter dem Siedepunkt gehaltene Wasser gleiten lassen.
80 ml Wasser (eiskalt) ¼ TL Backpulver 1 Stück Ei (Größe M) 400 g Rinderhackfleisch (möglichst mager) ½ TL Zucker 60 g Eiswürfel (oder Crushed Ice, für bessere Textur) 8 g Knoblauch (2–3 Zehen) 1 ½ TL Salz 80 g Tapiokastärke (oder Speisestärke) ½ TL Weißer Pfeffer (gemahlen) -
Die Bällchen bei leicht siedendem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen und noch 3–4 Minuten weiterziehen lassen (insgesamt etwa 8–10 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
-
Im Garwasser der Bällchen (oder frischem Wasser) die Eiernudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
250 g Eiernudeln (asiatische Weizeneiernudeln, alternativ Spaghetti) -
Pak Choi in die köchelnde Brühe geben und 2–3 Minuten mitgaren, bis er zusammenfällt, aber noch etwas Biss hat.
Wartezeit 3 min
200 g Pak Choi (oder anderer Asia-Kohl) -
Die gegarten Fleischbällchen in die Brühe geben und 2–3 Minuten darin heiß werden lassen.
Wartezeit 3 min
-
Zum Anrichten die gekochten Nudeln auf vier Schüsseln verteilen. Fleischbällchen und Pak Choi darauf geben und mit heißer Brühe übergießen.
1500 ml Rinderbrühe (am besten selbstgemacht oder gute Qualität) 200 g Pak Choi (oder anderer Asia-Kohl) 250 g Eiernudeln (asiatische Weizeneiernudeln, alternativ Spaghetti) 500 ml Wasser -
Mit Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln bestreuen. Nach Belieben Sambal Oelek und Limettenspalten dazu servieren, damit sich jeder Schärfe und Säure selbst abschmecken kann.
30 g Frühlingszwiebeln 2 EL Röstzwiebeln (optional, als Topping) Sambal Oelek (nach Geschmack) 1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- mittlerer Topf
- Sieb
- großer Topf
- Knoblauchpresse oder Reibe
- Schaumkelle
- Messer
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