Bhel Puri – Würziger Puffreis-Snack mit Chutneys

Für das süße Tamarinden-Chutney Tamarindenpaste, Zucker, Wasser, Salz, geröstetes Kreuzkümmelpulver und eine Prise Chilipulver in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, dann 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze leicht einköcheln lassen, bis die Sauce sirupartig wird. Abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Für das grüne Chutney Koriander, Minze, grüne Chili, Ingwer, Zitronensaft, eine Prise Salz und Wasser in einen Mixer oder mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Bei Bedarf teelöffelweise mehr Wasser zugeben, bis eine dickflüssige, streichfähige Sauce entsteht. Abschmecken und beiseitestellen.

Kartoffeln in grobe Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Zum Kochen bringen und 12–15 Minuten garen, bis sie weich, aber formstabil sind. Abgießen und etwas ausdampfen lassen, dann in mundgerechte Würfel schneiden.

Wartezeit 15 min

Tomaten, Zwiebeln und Gurke in kleine Würfel schneiden. Koriander grob hacken. Grüne Chili sehr fein hacken (für weniger Schärfe Kerne entfernen).

In einer großen Schüssel Kichererbsen, Kartoffelwürfel, gewürfelte Tomaten, Zwiebeln, Gurke, gehackte Chili und den größten Teil des Korianders (etwas für die Deko zurückhalten) mit Zitronensaft, Chaat Masala, geröstetem Kreuzkümmelpulver, rotem Chilipulver, Öl und Salz vermengen.

Kurz vor dem Servieren Puffreis in einer großen, möglichst breiten Schüssel verteilen. Das Gemüse-Kichererbsen-Gemisch dazugeben. 3–4 EL grünes Chutney und 3–4 EL Tamarinden-Chutney darüberträufeln (Menge nach Geschmack anpassen). Alles zügig, aber gründlich mischen, damit sich Chutneys und Gewürze gleichmäßig verteilen, der Puffreis aber knusprig bleibt.

Sev grob auflockern, Papdi grob zerbrechen. Beides zusammen mit den Granatapfelkernen locker unterheben oder erst direkt auf die angerichteten Portionen streuen. Mit restlichem Koriander bestreuen und sofort servieren, solange alles noch knusprig ist.