Samosa mit würziger Kartoffel-Erbsen-Füllung

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Kreuzkümmel, falls verwendet, dazugeben und kurz untermischen.

Lauwarmes Wasser und Öl zum Mehl geben. Mit der Hand oder einem Löffel zu einem groben Teig mischen, dann 5–8 Minuten auf der Arbeitsfläche zu einem glatten, recht festen Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen oder in die Schüssel zurücklegen und abdecken. Bei Raumtemperatur 20–30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 25 s

Für die Füllung Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser 12–15 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Erbsen in das heiße Kartoffelwasser geben und 2–3 Minuten blanchieren (oder direkt mit wenig Wasser kurz garen), dann abgießen. Kartoffeln grob zerstampfen, sie dürfen ruhig stückig bleiben.

Zwiebel fein würfeln. Ingwer und Knoblauch fein hacken oder reiben.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel und Koriandersamen kurz anrösten, bis sie duften. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze glasig braten.

Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Garam Masala, Kurkuma und Chilipulver einstreuen, gut umrühren und kurz anrösten, damit die Aromen aufgehen.

Kartoffeln und Erbsen zur Gewürz-Zwiebel-Mischung geben und alles gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronensaft zugießen und kurz unterrühren, bis eine leicht zusammenhaltende Füllung entsteht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Frischen Koriander grob hacken und unter die lauwarme Füllung mischen. Füllung vollständig auskühlen lassen, bevor sie in den Teig kommt.

Den ausgeruhten Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf leicht bemehlter Fläche zu einem ca. 2 mm dünnen, länglichen Kreis (ca. 15–16 cm Durchmesser) ausrollen.

Jeden Teigkreis mit einem Messer halbieren, sodass zwei Halbkreise entstehen. Einen Halbkreis nehmen, die gerade Kante leicht mit Wasser bepinseln und zu einem Kegel formen, indem die Kanten überlappen und zusammengedrückt werden. Die Spitze gut versiegeln.

Etwa 1–2 EL der Füllung in den Teigkegel geben, dabei etwas Platz zum Verschließen lassen. Die offene Kante mit wenig Wasser befeuchten und sorgfältig zusammendrücken, sodass eine typische Samosa-Form entsteht. Gut verschließen, damit beim Frittieren nichts ausläuft. Mit allen Teigstücken wiederholen.

Zum Frittieren Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 160–170 °C erhitzen. Das Öl sollte so hoch stehen, dass die Samosas schwimmen können.

Samosas portionsweise 6–8 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Servieren 3–5 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 8 s