Cremiges Lauch-Pilz-Risotto mit Parmesan
Originalname Lauch-Pilz-Risotto mit Parmesan
Cremiges Risotto mit zartem Lauch, aromatischen Champignons und reichlich Parmesan. Der Reis wird in Weißwein und Brühe langsam al dente gegart, während Lauch und Pilze in Butter und Olivenöl leicht karamellisieren. Ein Hauch Knoblauch, frische Kräuter und eine kleine Portion Zitronensaft bringen Frische und Tiefe ins Gericht. Ideal als aromatische Hauptmahlzeit oder als elegante Beilage zu Fisch oder Fleisch – perfekt für gemütliche Abende oder besondere Anlässe.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
490 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 56 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze heiß halten. So bleibt sie bereit zum Angießen des Risottos.
1200 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Lauch längs halbieren, gründlich unter fließendem Wasser von Erde befreien und in feine Halbringe schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken, Thymianblättchen von den Zweigen streifen.
1 TL Frischer Thymian (Blättchen) 200 g Lauch (nur der helle und hellgrüne Teil) 1 Stück Knoblauchzehe 250 g Champignons, braun oder weiß 10 g frische Petersilie 40 g Schalotten -
In einem großen, breiten Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch zugeben und 3–4 Minuten sanft anschwitzen, bis er weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
Wartezeit 4 min
2 EL Olivenöl 200 g Lauch (nur der helle und hellgrüne Teil) -
Champignons zum Lauch geben und weitere 5–6 Minuten bei mittlerer bis leicht höherer Hitze braten, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben haben und leicht Farbe annehmen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 6 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 250 g Champignons, braun oder weiß -
Schalotten und Knoblauch in den Topf geben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis sie duften und glasig sind. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
1 Stück Knoblauchzehe 40 g Schalotten -
Risotto-Reis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis alle Körner vom Fett überzogen und leicht glasig sind. Das sorgt später für eine cremige Konsistenz.
Wartezeit 2 min
320 g Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli) -
Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Wartezeit 3 min
120 ml Trockener Weißwein -
Nun nach und nach heiße Gemüsebrühe zum Reis geben: Zuerst so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Diesen Vorgang 5–6 Mal wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist (insgesamt ca. 18–22 Minuten).
Wartezeit 20 min
1200 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön cremig und glänzend ist. Mit Zitronensaft, Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, gibt noch etwas Zitronenabrieb dazu.
Salz (nach Geschmack) 40 g Butter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Frischer Thymian (Blättchen) 80 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst ½ TL Optional: Zitronenabrieb (Bio-Zitrone) (optional) 10 g frische Petersilie -
Risotto 3–5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren eventuell mit einem Spritzer Olivenöl oder einem kleinen Stück Butter verfeinern.
Wartezeit 5 min
2 TL Optional: zusätzliches Olivenöl oder Butter zum Servieren (optional) -
Risotto auf tiefe Teller verteilen, nach Belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan, Petersilie oder frisch gemahlenem Pfeffer garnieren und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kleiner Topf für Brühe
- Kelle
- Großer Topf oder breite tiefe Pfanne
- Kochlöffel aus Holz oder Silikon
- scharfes Messer
- Reibe für Parmesan und Zitronenschale
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