Lauch-Pilz-Risotto mit Parmesan

Schritte

1. Schritt 1

   Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie, bis sie weich und durchscheinend ist.

   100 g Zwiebel (fein hacken) 3 EL Olivenöl
2. Schritt 2

   Füge den Lauch und den Knoblauch hinzu. Brate beides für etwa 5 Minuten, bis der Lauch weich wird.

   10 g Knoblauch (gepresst) 200 g Lauch (in Ringe schneiden)
3. Schritt 3

   Gib die Champignons in den Topf und brate sie mit dem Gemüse, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.

   250 g Champignons (in Scheiben schneiden)
4. Schritt 4

   Füge den Risottoreis hinzu und rühre gut um, sodass jeder Reiskorn mit dem Öl und dem Gemüse bedeckt ist. Lass den Reis für etwa 1-2 Minuten anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.

   300 g Risottoreis
5. Schritt 5

   Gieße eine Kelle heiße Gemüsebrühe in den Topf und rühre ständig um, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Reis al dente und cremig ist (etwa 18-20 Minuten).

   1 l Gemüsebrühe (heiß)
6. Schritt 6

   Nimm den Topf vom Herd und füge die Butter, den Parmesan, die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles gut um, bis die Butter geschmolzen und das Risotto cremig ist.

   1 TL Pfeffer 50 g Butter 10 g Petersilie (frisch, gehackt) 1 TL Salz 75 g Parmesan (gerieben)
7. Schritt 7

   Lass das Risotto für etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entfalten können. Anschließend kannst du es servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.

   5 min