Diples – Griechische frittierte Teigrollen mit Honig und Walnüssen

Eier mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Joghurt, Orangensaft und geschmolzener, abgekühlter Butter in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren.

Mehl nach und nach zur Eiermischung geben und zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen, aber nicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig zu klebt, esslöffelweise etwas Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken (Tuch oder Folie) und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 3–4 Portionen teilen. Jede Portion mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen (möglichst papierdünn).

Den dünn ausgerollten Teig in Streifen von etwa 5–6 cm Breite und 18–20 cm Länge schneiden. Die Streifen mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen, während das Öl erhitzt wird.

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen hineintauchen: Bilden sich daran kleine Bläschen, ist das Öl heiß genug.

Zum Formen der Diples jeweils einen Teigstreifen vorsichtig in das heiße Öl geben und mit zwei Gabeln oder Holzstäbchen rasch längs aufrollen, während der Teig frittiert. Alternativ den Streifen locker auf einen Holzlöffelstiel wickeln und im Öl kurz frittieren, bis er goldgelb und knusprig ist.

Fertige Teigrollen mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. So mit allen Teigstreifen verfahren, dabei darauf achten, das Öl nicht zu stark abkühlen zu lassen.

Für den Honigsirup Honig, Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Zimt und Zitronenschale zufügen, 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.

Noch warmen Sirup portionsweise über die warmen Diples gießen oder die Diples kurz im Sirup wenden, sodass sie rundum überzogen sind. Auf eine Platte setzen.

Die Diples großzügig mit den gehackten Walnüssen bestreuen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben. Nach kurzem Abkühlen servieren – frisch sind sie besonders knusprig.