Kroatische Fritule – kleine Festtagskrapfen
Originalname Fritule
Fritule sind kleine, goldbraun ausgebackene kroatische Krapfenbällchen mit einem Hauch von Zitrus, Rum und Vanille. Außen knusprig und innen herrlich weich, werden sie traditionell zu Weihnachten und auf Festen serviert. Frisch aus dem Öl, großzügig mit Puderzucker bestreut, erinnern sie an warme, festliche Abende an der Adriaküste – perfekt als süßer Snack zum Kaffee oder als Dessert für eine gemütliche Runde.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
85 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 3.5 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 0.7 g
- davon gesättigt
- 0.3 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (handwarm, nicht heiß). In eine Schüssel gießen, die Trockenhefe und optional 1 EL Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
Wartezeit 10 min
250 ml Milch (lauwarm) 1 EL Zucker (optional, zum Aktivieren der Hefe in der Milch) 7 g Trockenhefe (entspricht 1 Päckchen) -
In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und optional Zimt gründlich vermischen.
½ TL Zimt (optional, für eine weihnachtliche Note im Teig) 500 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) 80 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker ½ TL Salz -
Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen. Rum und 2 EL Speiseöl für den Teig dazugeben und verrühren.
2 EL Speiseöl (neutral, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl, für den Teig) 2 Stück Eier 2 EL Rum (oder Rum-Aroma nach Geschmack) -
Die Hefemilch zu den trockenen Zutaten gießen. Die Eier-Rum-Öl-Mischung hinzufügen. Mit einem Holzlöffel, Handrührgerät (Knethaken) oder in der Küchenmaschine zu einem dicken, weichen Teig verrühren. Der Teig soll zähflüssig und klebrig sein, aber nicht trocken. Wenn er zu fest ist, 1–2 EL Milch ergänzen.
7 g Trockenhefe (entspricht 1 Päckchen) 2 EL Rum (oder Rum-Aroma nach Geschmack) 250 ml Milch (lauwarm) 2 Stück Eier 2 EL Speiseöl (neutral, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl, für den Teig) -
Orangen- und Zitronenschale einrühren. Wer möchte, mischt jetzt auch die Rosinen unter den Teig. Alles gleichmäßig vermengen.
2 TL Orangenschale (abgeriebene Schale, unbehandelte Orange) 1 TL Zitronenschale (abgeriebene Schale, unbehandelte Zitrone) 70 g Rosinen (optional, für die klassische Variante) -
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Kurz vor Ende der Gehzeit das Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Es sollte so hoch stehen, dass die Teigbällchen frei schwimmen können (mindestens 6–8 cm).
1 l Speiseöl (neutral, zum Frittieren, je nach Topf ggf. etwas mehr oder weniger) -
Den aufgegangenen Teig mit einem Löffel kurz durchrühren (nicht kräftig kneten) und dabei die Luft nur leicht herausdrücken. Der Teig bleibt weich und klebrig.
-
Mit zwei Teelöffeln kleine Teigportionen abstechen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Alternativ den Teig portionsweise in die Hand nehmen und mit den Fingern kleine Bällchen abzwicken. Die Fritule portionsweise frittieren, damit der Topf nicht zu voll wird.
-
Die Fritule im Öl 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Dabei gelegentlich mit einem Schaumlöffel wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Wenn sie außen schön goldbraun sind und von selbst an die Oberfläche steigen, mit dem Schaumlöffel herausheben.
Wartezeit 4 min
1 l Speiseöl (neutral, zum Frittieren, je nach Topf ggf. etwas mehr oder weniger) -
Die fertigen Fritule auf einem Teller oder Blech mit Küchenpapier abtropfen lassen. Wer möchte, kann sie noch warm in etwas Puderzucker wälzen.
Wartezeit 5 min
20 g Puderzucker (optional, zusätzlich zum Wälzen direkt nach dem Frittieren) -
Die noch warmen Fritule auf eine Servierplatte geben und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Am besten frisch und lauwarm servieren.
40 g Puderzucker (zum Bestäuben)
Utensilien
- Küchenpapier
- Teelöffel
- Reibe für Zitrusschale
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Messbecher
- Esslöffel
- Küchentuch
- Schaumlöffel
- Kleine Schüssel
- Große Rührschüssel
- Tiefer Topf oder Fritteuse
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