Kourabiedes – griechische Mandel-Plätzchen mit Puderzucker

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rösten, dabei häufig wenden, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Abgekühlte Mandeln grob hacken, sodass noch kleine Stückchen für Biss sorgen. Beiseitestellen.

Butter in Würfel schneiden und zusammen mit Puderzucker (für den Teig), Vanillezucker, feinem Zucker und einer guten Prise Salz in eine Rührschüssel geben.

Butter-Zucker-Mischung mit dem Handrührgerät (Rührbesen) oder in der Küchenmaschine 3–5 Minuten hell und cremig aufschlagen.

Wartezeit 5 min

Eigelb, Vanilleextrakt, Orangenlikör und Orangenschale zur Buttercreme geben und kurz unterrühren, bis alles verbunden ist.

Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung in 2–3 Portionen zur Buttermasse geben und jeweils nur kurz mit einem Löffel oder auf niedriger Stufe unterarbeiten, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.

Gehackte Mandeln zum Teig geben und mit den Händen kurz einkneten. Nur so lange kneten, bis sich der Teig zu einer weichen, formbaren Masse verbindet, nicht zu lange bearbeiten.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bis er fester, aber noch formbar ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Wartezeit 10 min

Vom Teig walnussgroße Portionen abnehmen (je etwa 20 g). Zwischen den Händen zu Kugeln rollen und nach Wunsch zu Halbmonden formen, leicht flachdrücken. Mit etwas Abstand auf die Backbleche setzen.

Wartezeit 10 min

Plätzchen nacheinander oder gleichzeitig (bei Umluft) 15–18 Minuten backen, bis die Ränder eben beginnen zu bräunen, die Oberfläche aber noch hell ist. Sie sollen nicht dunkel werden, damit sie mürbe bleiben.

Wartezeit 18 min

Bleche aus dem Ofen nehmen. Falls verwendet, die heißen Kourabiedes sofort ganz leicht mit Rosenwasser beträufeln – nur minimal, damit sie nicht durchweichen.

Wartezeit 2 min

Etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie noch warm, aber nicht mehr brüchig sind. Einen Teil des Puderzuckers (zum Wälzen) in eine flache Schale sieben.

Wartezeit 5 min

Die noch warmen Plätzchen vorsichtig in Puderzucker wälzen, bis sie rundum dick überzogen sind. Auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Die ausgekühlten Kourabiedes auf einer Platte anrichten und mit dem restlichen gesiebten Puderzucker großzügig bestäuben. In einer Blechdose zwischen Lagen aus Backpapier aufbewahren.