Pasteles fritos – frittierte Käse-Teigtaschen mit Puderzucker

Für den Teig eine große Schüssel bereitstellen. Weizenmehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz darin kurz mit einem Löffel vermischen.

In einer zweiten Schüssel Milch, Ei und geschmolzene oder sehr weiche Butter mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Flüssige Mischung nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, teelöffelweise etwas Mehl zugeben; ist er zu trocken, esslöffelweise Milch ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht flach drücken, in Frischhaltefolie oder mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Käsefüllung Frischkäse in eine Schüssel geben und kurz glatt rühren. Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Ei zur Frischkäsemasse geben und erneut verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Füllung sollte dick-cremig, aber noch gut streichfähig sein. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Dann mit einem Nudelholz 2–3 mm dünn ausrollen.

Mit einem runden Ausstecher oder einem Trinkglas Kreise von ca. 8–10 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste wieder kurz verkneten, ausrollen und ebenfalls ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Je einen gut gehäuften Teelöffel der Käsefüllung mittig auf jeden Teigkreis setzen. Dabei zum Rand mindestens 1 cm Platz lassen, damit die Ränder gut schließen.

Die Teigkreise vorsichtig zu Halbmonden zusammenklappen. Die Ränder zuerst mit den Fingerspitzen fest andrücken, dann mit einer Gabel rundherum kräftig zusammendrücken, damit die Teigtaschen beim Frittieren nicht aufgehen.

Zum Frittieren einen breiten Topf oder eine tiefe Pfanne mit dem Pflanzenöl füllen (mindestens 4–5 cm Höhe). Das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen hineintauchen: Sobald kleine Bläschen daran aufsteigen, ist das Öl heiß genug.

Die Teigtaschen portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht stark abfällt. Pro Seite etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Fertige Pasteles mit einer Schaumkelle herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Noch warm großzügig mit Puderzucker bestäuben. Pasteles fritos schmecken frisch am besten, können aber auch bei Raumtemperatur serviert werden.