Galaktompoureko Serron – Griechischer Grießauflauf im Filoteig

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben, umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zitrone in Scheiben schneiden und zusammen mit der Zimtstange dazugeben.

Sirup 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis er leicht eindickt. Vom Herd nehmen, Honig einrühren und den Sirup vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zitrone und Zimtstange später entfernen.

Wartezeit 10 s

Für die Grießcreme in einem großen Topf Milch mit Zucker, einer Prise Salz und Vanillezucker verrühren. Zitrone gründlich heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Abrieb zur Milch geben.

Milch unter Rühren erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Hartweizengrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln, bis ein dicker Brei entsteht, der Blasen wirft.

Wartezeit 7 s

Topf vom Herd nehmen. Butter in Stücken zur heißen Grießmasse geben und einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Creme 5–10 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Wartezeit 10 s

Eigelb und Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen leicht verschlagen. Nach und nach unter die noch warme, aber nicht mehr kochend heiße Grießcreme rühren, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht.

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 30×25 cm) mit etwas Butter oder Öl einfetten.

Butter zum Bestreichen schmelzen und mit dem Sonnenblumenöl mischen. Filoteigblätter ausbreiten, mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Etwa die Hälfte der Filoblätter nacheinander in die Form legen. Jedes Blatt mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen, bevor das nächste aufgelegt wird. Die Ränder dürfen ruhig etwas überhängen.

Grießcreme noch einmal glatt rühren, nach Wunsch mit etwas gemahlenem Zimt verfeinern. Die Creme gleichmäßig auf den vorbereiteten Filoteigboden in der Form gießen und glatt streichen.

Die restlichen Filoblätter einzeln auflegen, jeweils mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen. Überstehende Ränder nach innen einschlagen. Oberfläche mit der restlichen Butter bestreichen und nach Belieben leicht mit Zucker bestreuen.

Mit einem scharfen Messer die obere Filoteigschicht vorsichtig in Quadrate oder Rauten anritzen, ohne ganz durch die Creme zu schneiden. Das verhindert späteres Zerbrechen.

Im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen, bis der Filoteig goldbraun und knusprig ist und die Creme gestockt hat. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 50 s

Den Galaktompoureko aus dem Ofen nehmen. Heiß, direkt nach dem Herausnehmen, den vollständig abgekühlten Sirup gleichmäßig über das Gebäck gießen. Der Sirup sollte in mehreren Portionen verteilt werden, damit er gut einziehen kann.

Das Dessert mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen und abkühlen lassen, bevor es entlang der eingeritzten Linien vollständig durchgeschnitten und serviert wird.

Wartezeit 3 min