Sker Bourek – Zucker-Sirup-Pastete aus Epirus

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen Topf geben, kurz umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zimtstange und Zitronenschale zugeben.

Sirup 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis er leicht sirupartig wird. Zitronensaft einrühren, vom Herd nehmen, Zimtstange und Schalen entfernen und den Sirup vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für den Teig Joghurt, Sonnenblumenöl, Ei, Zucker, Backpulver und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.

Mehl nach und nach zur Joghurtmischung geben und mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem weichen, glatten Teig kneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl einarbeiten, bis der Teig kaum noch klebt. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Für die Grießfüllung Milch und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker löst. Vanillezucker und Zitronenschale zugeben.

Hartweizengrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten rühren, bis ein dicker Brei entsteht. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Masse 10 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Die Eier leicht verquirlen und zügig unter die lauwarme Grießmasse rühren, damit sie sich gut verbinden, aber nicht stocken. Beiseite stellen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 25×35 cm) leicht einfetten. Butter schmelzen. Teig in 6–8 gleich große Stücke teilen.

Arbeitsfläche mit Maisstärke bestäuben. Jedes Teigstück nacheinander zu einem möglichst dünnen Rechteck ausrollen (ca. 2–3 mm). Die Teigblätter übereinanderlegen, dabei jeweils mit etwas geschmolzener Butter bestreichen, damit sie nicht zusammenkleben.

Die Hälfte der Teigblätter nacheinander in die vorbereitete Form legen, jedes Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen. Überstehende Ränder nach innen einschlagen.

Die noch warme Grießfüllung gleichmäßig auf den Teig in der Form verteilen und glatt streichen.

Die restlichen Teigblätter darüberlegen, wiederum jedes Blatt mit Butter bestreichen. Oberfläche mit einem scharfen Messer in rauten- oder rechteckige Stücke vorschneiden, ohne ganz bis zum Boden zu schneiden.

Die Pastete im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Wartezeit 45 min

Die Form aus dem Ofen nehmen. Die heiße Sker Bourek mit dem vollständig abgekühlten Sirup gleichmäßig übergießen. 1–2 Stunden ruhen lassen, damit der Sirup vollständig einziehen kann.

Wartezeit 2 h 0 min

Vor dem Servieren die Stücke entlang der Einschnitte vollständig durchschneiden und auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit etwas gemahlenem Zimt bestreuen.