Bougatsa glykia – Süße griechische Grießcreme im Filoteig

Für die Grießcreme Milch in einen großen Topf geben. Zucker, eine kleine Prise Salz und optional den gemahlenen Zimt einrühren. Unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Hitze erhitzen, bis die Milch kurz vorm Kochen ist.

Wartezeit 10 min

Hartweizengrieß langsam in die heiße Milch einrieseln lassen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 3–5 Minuten weiterrühren, bis ein dicker Brei entstanden ist.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen. Butter in Stücken zur heißen Grießmasse geben und einrühren, bis sie geschmolzen ist. Vanilleextrakt und fein abgeriebene Zitronenschale unterrühren.

Wartezeit 2 min

Eier in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz verquirlen. Die verquirlten Eier zügig, aber unter kräftigem Rühren in die noch heiße Grießmasse einarbeiten, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Falls sie sehr flüssig wirkt, den Topf noch 1–2 Minuten bei niedriger Hitze unter Rühren auf dem Herd lassen, bis sie leicht eindickt.

Wartezeit 3 min

Die fertige Grießcreme in eine flache Schüssel oder Auflaufform umfüllen, Oberfläche glattstreichen und direkt mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.

Wartezeit 30 min

Eine rechteckige Backform (ca. 30 × 20 cm) oder ein tiefes Backblech leicht mit etwas Butter einfetten. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 10 min

Butter für den Teig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Optional das Pflanzenöl unterrühren. Die Filoteigblätter aus der Verpackung nehmen, ausbreiten und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Wartezeit 5 min

Ein Filoteigblatt in die Form legen, sodass es leicht über den Rand ragt. Mit einem Pinsel dünn mit der geschmolzenen Butter bestreichen. So 4 weitere Blätter nacheinander einlegen und jedes Blatt mit Butter bestreichen, sodass der Boden aus 5 Lagen besteht.

Wartezeit 5 min

Die lauwarme Grießcreme kurz mit einem Löffel oder Schneebesen glatt rühren. Dann gleichmäßig auf dem vorbereiteten Filoteigboden verstreichen.

Wartezeit 2 min

Die restlichen 5 Filoteigblätter einzeln auf die Creme legen. Jedes Blatt wieder mit Butter bestreichen, bevor das nächste aufgelegt wird. Überstehende Teigränder nach innen einschlagen und mit Butter bestreichen, damit alles gut zusammenhält.

Wartezeit 5 min

Mit einem scharfen Messer die oberste Teigschicht (nur oben, nicht komplett durchschneiden) in Rechtecke oder Rauten einritzen. Das hilft beim späteren Portionieren und verhindert, dass der Teig zu stark reißt.

Wartezeit 2 min

Die Bougatsa im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Filoteig goldbraun und knusprig ist und die Ränder leicht gebräunt sind.

Wartezeit 35 min

Die Bougatsa aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen, damit die Creme leicht fester wird. Anschließend entlang der eingeritzten Linien vollständig durchschneiden.

Wartezeit 15 min

Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben und Zimt darüber streuen. Am besten lauwarm servieren.

Wartezeit 2 min