Auberginen-Parmesan aus dem Ofen (Parmigiana di Melanzane)

Auberginen waschen und die Enden abschneiden. In etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein großes Brett oder Blech legen, leicht salzen und 20–30 Minuten Wasser ziehen lassen, damit sie weniger bitter und saftiger werden.

Wartezeit 20 s

Für die Tomatensoße Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 4 s

Tomaten aus der Dose, Zucker und Oregano in den Topf geben, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten offen köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 25 s

Basilikum waschen, trocken schütteln und grob schneiden oder zupfen. Kurz vor Ende der Kochzeit in die Tomatensoße geben, nochmals abschmecken und beiseite stellen.

Während die Soße köchelt, die Auberginen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, um überschüssiges Wasser und Salz zu entfernen.

Für die Panade drei tiefe Teller vorbereiten: In den ersten das Mehl, in den zweiten die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen, in den dritten Paniermehl mit dem geriebenen Parmesan mischen.

Jede Auberginenscheibe zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eimasse ziehen und zuletzt in der Parmesan-Paniermehl-Mischung wenden, bis sie rundum gleichmäßig paniert ist.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die panierten Auberginenscheiben portionsweise bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird.

Wartezeit 12 s

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) dünn mit Olivenöl ausstreichen.

Wartezeit 10 s

Mozzarella in dünne Scheiben schneiden oder in kleine Stücke zupfen. Parmesan bereitstellen.

Eine dünne Schicht Tomatensoße in die Auflaufform geben. Darauf eine Lage gebratene Auberginenscheiben dicht an dicht verteilen. Ein Teil des Mozzarellas und etwas Parmesan darüber streuen.

Wieder mit Tomatensoße bedecken und erneut Auberginen, Mozzarella und Parmesan schichten. So fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer Schicht Käse abschließen.

Die Auberginen-Parmesan im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Soße am Rand leicht blubbert. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich alles setzt.

Wartezeit 40 s

Zum Servieren frischen Basilikum über den Auflauf streuen und nach Wunsch mit einem grünen Salat oder etwas knusprigem Brot reichen.