Empadas – brasilianische Mürbeteigpastetchen mit Hähnchenfüllung

Hähnchenbrustfilet grob würfeln. Zwiebel, Tomate, Paprika und Karotte in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Oliven in Ringe schneiden, Petersilie hacken.

Hähnchen mit Hühnerbrühe und Lorbeerblatt in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten garen, bis das Fleisch durch ist. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln fein zerpflücken. Brühe aufbewahren, Lorbeer entfernen.

Wartezeit 15 min

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln glasig anbraten, dann Knoblauch kurz mitdünsten. Karotte und Paprika zugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Tomaten zugeben und weitere 3 Minuten schmoren.

Wartezeit 7 min

Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren. Das zerpflückte Hähnchen zugeben und gut vermischen.

Mehl über die Mischung stäuben, gut verrühren und nach und nach etwa 150 ml der zurückbehaltenen Brühe angießen, bis eine cremige, nicht zu flüssige Füllung entsteht. 2–3 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 3 min

Pfanne vom Herd nehmen. Frischkäse, Oliven und Petersilie einrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, Salz und Zucker untermischen. Butter und Schweineschmalz in kleinen Stücken zugeben und mit den Fingern zügig zu einer krümeligen Masse verreiben.

Ei und Eigelb leicht verquirlen, mit dem kalten Wasser zum Mehl-Fett-Gemisch geben und rasch zu einem glatten, weichen, aber nicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf esslöffelweise etwas mehr Wasser oder Mehl zufügen.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Muffin- oder kleine Pastetenförmchen dünn mit Butter einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben. Eigelb mit Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseitestellen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen.

Wartezeit 10 min

Kreise ausstechen, die etwas größer als der Boden der Förmchen sind, und diese als Böden in die Förmchen drücken, sodass ein kleiner Rand entsteht. Aus dem restlichen Teig kleinere Kreise als Deckel ausstechen.

Die abgekühlte Hähnchenfüllung in die vorbereiteten Teigförmchen geben, dabei etwas Platz zum Rand lassen, damit sich die Deckel gut verschließen lassen.

Je einen Teigdeckel auflegen, die Ränder gut andrücken und nach Belieben dekorativ mit den Fingern oder einer Gabel verschließen. Oben jeweils mit einem kleinen Messer einen Luftschlitz einschneiden.

Empadas mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten goldbraun backen.

Wartezeit 25 min

Pastetchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 10 min