Brasilianische Pastel mit Hackfleisch und Käse

Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel gründlich mischen, sodass sich das Salz gleichmäßig verteilt.

Ei in einer separaten Schüssel mit Wasser, Pflanzenöl und Cachaça (oder der Alternative) verquirlen.

Flüssige Mischung nach und nach zum Mehl geben und mit einem Löffel oder der Hand zu einem Teig vermengen, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Falls nötig minimal Mehl zufügen, aber der Teig soll eher weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Während der Teig ruht, die Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebel und Petersilie fein schneiden. Mozzarella in kleine Würfel schneiden oder grob reiben.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Rinderhackfleisch bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Zwiebel, Paprika und Knoblauch zum Hackfleisch geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten, bis das Gemüse weich wird.

Tomatenmark einrühren, kurz anrösten, dann Wasser angießen. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut mischen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten einköcheln lassen, bis die Masse saftig, aber nicht flüssig ist.

Pfanne vom Herd nehmen, Frühlingszwiebel und Petersilie untermischen. Die Füllung komplett abkühlen lassen, dann Mozzarella untermengen. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

Wartezeit 15 s

Den ausgeruhten Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Fläche sehr dünn (ca. 1–2 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen.

Mit einem Messer oder Pizzaschneider Rechtecke von ca. 10 × 15 cm (oder gewünschter Größe) zuschneiden. Teigreste wieder zusammenfügen und erneut ausrollen.

Auf die untere Hälfte jedes Teigrechtecks 1–1,5 EL der abgekühlten Hackfleischfüllung geben, etwas flachdrücken und etwas Platz zum Rand lassen. Darauf etwas Käse aus der Füllung verteilen, falls noch übrig.

Die Teigränder ganz leicht mit Wasser befeuchten, die obere Hälfte überklappen, sodass ein gefülltes Rechteck entsteht. Ränder mit den Fingern fest andrücken und anschließend mit einer Gabel rundum gut verschließen, damit beim Frittieren keine Füllung austritt.

Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist bereit, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen.

Pastel portionsweise im heißen Öl 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig frittieren. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur nicht stark abfällt.

Wartezeit 10 s

Fertige Pastel mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren 2–3 Minuten abkühlen lassen. Heiß oder warm servieren, z.B. mit Limettenspalten und einem scharfen Dip.

Wartezeit 3 s