Pastelitos de carne – würzige gefüllte Teigtaschen

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis eine sandige, leicht krümelige Mischung entsteht.

Ei mit kaltem Wasser und Weißweinessig in einem Gefäß verrühren. Nach und nach zur Mehl-Butter-Mischung geben und mit den Händen oder einer Gabel zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig zusammenfügen. Nur so lange kneten, bis der Teig homogen ist.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen. So lässt er sich später besser ausrollen.

Wartezeit 30 s

Für die Füllung die Kartoffel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten knapp gar kochen, abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 10 s

Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken und zunächst beiseitestellen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Paprika und Knoblauch zugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 7 s

Rinderhackfleisch in die Pfanne geben, Hitze erhöhen und unter Rühren krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Überschüssiges Fett, falls nötig, vorsichtig abgießen.

Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Chiliflocken hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Brühe ablöschen und 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.

Wartezeit 7 s

Gekochte Kartoffelwürfel und gehackte Petersilie unter die Fleischmasse heben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie weiterverwendet wird.

Wartezeit 20 s

Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 2–3 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einer Schale Kreise von ca. 9–10 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste erneut kurz zusammenfügen, ausrollen und weitere Kreise ausstechen.

Für den Verschluss optional ein Ei mit etwas Wasser verquirlen. Je einen Teigkreis in die Hand nehmen, 1–1,5 EL abgekühlte Füllung in die Mitte setzen. Teigrand nach Wunsch mit etwas Wasser oder der Eimischung bestreichen.

Teigkreis über der Füllung zu einem Halbmond zusammenklappen. Die Ränder gut andrücken und nach Belieben mit einer Gabel festdrücken oder einrollen (typischer Empanada-Rand). Mit allen Teigkreisen und der Füllung so verfahren.

Zum Frittieren ausreichend Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Pastelitos portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren, zwischendurch wenden. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur stabil bleibt.

Wartezeit 4 s

Fertige Pastelitos mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren 2–3 Minuten leicht abkühlen lassen. Nach Wunsch mit einem frischen Kräuter-Dip oder scharfer Sauce servieren.

Wartezeit 3 s