Pastel „com diabo dentro“ (würzig gefüllte Pastel-Taschen)

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und kurz vermischen. In einer zweiten Schüssel Wasser, Öl, Essig, Ei und ggf. Cachaça gründlich verquirlen.

Flüssigmischung nach und nach zum Mehl geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem Teig zusammenführen. Sobald er grob zusammenhält, auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten glatt und elastisch kneten.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen, abdecken (Tuch oder Folie) und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit die Füllung zubereiten.

Wartezeit 20 min

Für die Füllung Zwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe teilweise oder vollständig entfernen und sehr fein hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rinderhack dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 5–7 Minuten kräftig anbraten, dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern, bis es krümelig und nicht mehr rosa ist.

Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und frische Chili zum Hackfleisch geben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig und weich werden.

Tomatenmark kurz mitrösten, dann Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und nach Wunsch Chiliflocken einstreuen und unterrühren. Mit Wasser ablöschen, einmal aufkochen lassen und 3–4 Minuten köcheln, bis die Masse saftig, aber nicht flüssig ist.

Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie unterrühren, dann die Füllung mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – sie darf deutlich würzig und pikant sein. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor gefüllt wird.

Wartezeit 10 min

Für das Formen der Pastel die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion nacheinander sehr dünn (ca. 1–2 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen.

Aus dem Teig Rechtecke von ca. 10 × 15 cm schneiden (ergibt etwa 16 Stück). Die Ränder der Rechtecke dünn mit Wasser bestreichen, damit sie später besser haften.

Auf die untere Hälfte jedes Rechtecks etwa 1,5–2 EL der abgekühlten Füllung geben und leicht flachdrücken, dabei 1 cm Rand frei lassen. Die obere Teighälfte darüberklappen, sodass Taschen entstehen. Ränder fest andrücken und mit einer Gabel rundum sorgfältig verschließen.

Ausreichend Frittieröl in einem tiefen Topf oder in der Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Pastel portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

Fertige Pastel mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz abkühlen lassen. Heiß oder warm servieren – pur oder mit einer scharfen Chili- oder Knoblauchsauce.

Wartezeit 5 min