Knusprige Pastels mit würziger Rindfleischfüllung

Für den Teig das Weizenmehl in eine große Schüssel geben, Salz und Zucker untermischen und in der Mitte eine Mulde formen.

Lauwarmes Wasser mit dem Ei verquirlen. Butter schmelzen oder sehr weich werden lassen. Wasser-Ei-Mischung und Butter zur Mehlmischung geben.

Alles zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen, aber nicht klebrigen Teig verkneten (ca. 5–7 Minuten). Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl oder Wasser ergänzen, bis der Teig geschmeidig ist.

Eine saubere Schüssel dünn mit Öl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Zwiebel und Paprika in feine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Rinderhackfleisch bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis es rundum braun ist.

Zwiebeln, Paprika und Knoblauch zum Fleisch geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich wird.

Tomatenmark kurz mitrösten, dann Brühe angießen. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Chiliflocken hinzufügen, alles gut verrühren und bei kleiner Hitze 5–7 Minuten einköcheln lassen, bis kaum Flüssigkeit übrig ist.

Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und Koriander unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Teig kommt.

Wartezeit 15 min

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 16 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.

Jede Teigkugel mit dem Nudelholz zu einem dünnen Kreis von ca. 12–13 cm Durchmesser ausrollen. Die Fladen mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Optional für bessere Haftung der Ränder das Ei mit Wasser verquirlen und beiseitestellen.

Je 1–1,5 EL der abgekühlten Fleischfüllung auf eine Teighälfte setzen, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen. Ränder nach Belieben dünn mit Eistreiche bestreichen oder nur mit Wasser befeuchten.

Teig über die Füllung klappen, sodass Halbkreise entstehen. Ränder fest andrücken, zuerst mit den Fingern, dann mit einer Gabel rundherum versiegeln. Darauf achten, dass keine Löcher bleiben.

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse ausreichend Öl auf 170–180 °C erhitzen. Pastels portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch vorsichtig wenden.

Fertige Pastels mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß servieren, z.B. mit einem frischen Salsa- oder Chili-Dip.