Knusprige Samboosa mit würziger Rindfleischfüllung

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Korianderblätter von den Stielen zupfen und grob hacken, beiseitestellen.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln hineingeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen.

Wartezeit 4 s

Rinderhackfleisch zu den Zwiebeln geben, mit einem Holzlöffel zerteilen und 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis es keinen rosa Anteil mehr hat und leichte Röstaromen bekommt.

Wartezeit 7 s

Karotten- und Paprikawürfel sowie Knoblauch in die Pfanne geben. Alles 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis das Gemüse leicht weicher ist, aber noch etwas Biss hat.

Wartezeit 4 s

Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprikapulver, Chiliflocken und die Prise Zimt hinzufügen. Alles gut vermischen und 1–2 Minuten rösten, bis die Gewürze duften.

Wartezeit 2 s

Hitze reduzieren. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch Zitronensaft einrühren. Noch 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.

Wartezeit 3 s

Die Füllung in eine Schüssel umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Flüssigkeit am Boden sammelt. Abgekühlte Füllung zum Schluss mit dem gehackten Koriander mischen.

Wartezeit 20 s

Für den Mehlkleber Mehl und Wasser in einer kleinen Schale glatt verrühren, bis eine dickflüssige, streichfähige Paste entsteht. Bei Bedarf tröpfchenweise Wasser oder etwas Mehl ergänzen, um die Konsistenz anzupassen.

Teigblätter aus der Verpackung nehmen und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Ein Blatt auf ein Brett legen und der Länge nach halbieren, sodass zwei lange Streifen entstehen.

Am unteren Ende eines Teigstreifens 1–1,5 EL der abgekühlten Füllung platzieren. Die untere Ecke über die Füllung schlagen, sodass ein Dreieck entsteht. Das Dreieck nun streifenweise nach oben weiterfalten, sodass immer wieder ein Dreieck entsteht und die Füllung vollständig eingeschlossen wird.

Am offenen Ende die Teigkante mit etwas Mehlkleber bestreichen und das Dreieck fertig verschließen. Vorgang mit allen Teigstreifen wiederholen, bis Füllung und Teig aufgebraucht sind. Die fertigen Samboosa mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Zum Frittieren einen hohen Topf oder eine Fritteuse mit Öl füllen (mindestens 6–7 cm hoch). Das Öl auf ca. 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffeltest hilft: Steigen kleine Bläschen am Stiel auf, ist das Öl heiß genug.

Wartezeit 10 s

Samboosa portionsweise ins heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht stark abfällt. 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.

Wartezeit 4 s

Fertige Samboosa mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Nach Wunsch noch leicht mit etwas Salz bestreuen. Sofort heiß servieren oder lauwarm genießen.