Shaobing – Geschichtetes Sesam-Fladenbrot

Für den Teig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, mischen. Die Hefemischung und das Pflanzenöl dazugeben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem groben Teig verrühren.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf ganz wenig Mehl ergänzen, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Ölfüllung zubereiten: Pflanzenöl in einer kleinen Schüssel mit Mehl, Salz, gemahlenem Sichuanpfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver verrühren, bis eine glatte, streichfähige Paste entsteht. Beiseitestellen.

Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis er leicht goldfarben wird und duftet. In eine Schale umfüllen und abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Den gegangenen Teig entgasen, kurz durchkneten und zu einer langen Rolle formen. Die Rolle in 8 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen. Mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 10 min

Ein Teigstück auf leicht geölter Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck (ca. 20×10 cm) ausrollen. Etwa 1–1,5 TL der Öl-Paste gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.

Das Rechteck von der langen Seite her straff aufrollen, sodass eine Wurst entsteht. Diese Wurst von beiden Enden her wie ein Seil gegeneinander eindrehen und dann zu einer Schnecke einrollen. Das Ende unter die Schnecke stecken, damit sie nicht aufgeht.

Die Schnecke mit der Handfläche sanft flachdrücken und dann mit dem Nudelholz zu einem Fladen von etwa 0,8–1 cm Dicke ausrollen. Den Vorgang mit allen Teigstücken wiederholen.

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Wasser und etwas von dem Öl aus der Füllung (oder frisches Öl) verrühren und die Fladen oben dünn damit bestreichen.

Die Oberseiten großzügig mit dem gerösteten Sesam bestreuen und leicht andrücken, damit er haftet. Die Shaobing auf das vorbereitete Blech legen, dabei etwas Abstand lassen.

Die Fladen im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie deutlich aufgegangen und goldbraun sind. Je nach Ofen eventuell das Blech nach der Hälfte der Zeit einmal drehen.

Wartezeit 15 min

Shaobing kurz auf einem Gitter etwas abkühlen lassen und warm servieren. Sie schmecken pur, gefüllt (z.B. mit Gurke und Tofu) oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen.

Wartezeit 5 min