Jian Dui – Frittierte Sesambällchen mit süßer Füllung

Wasser erhitzen, bis es deutlich heiß, aber nicht kochend ist. Klebreismehl, Zucker, Backpulver und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mischen.

Das heiße Wasser nach und nach zum Mehl geben und mit Stäbchen oder einem Löffel verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Dann mit den Händen zu einem glatten, weichen, leicht klebrigen Teig kneten. Wenn der Teig zu trocken wirkt, teelöffelweise heißes Wasser zugeben.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken (z.B. mit einem feuchten Küchentuch) und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Klebreismehl vollständig hydratisieren kann.

Wartezeit 30 s

In der Zwischenzeit aus der süßen roten Bohnenpaste etwa 20 kleine Kugeln formen (je ca. 9 g). Auf einen Teller legen und beiseitestellen. Falls die Paste zu weich ist, kurz kühlen.

Sesamsamen in eine flache Schale geben. Wenn ungeröstet verwendet, Sesam vorher in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten leicht anrösten, bis er zu duften beginnt, dann abkühlen lassen.

Den ruhenden Teig in 20 gleich große Stücke teilen (je ca. 22 g). Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann zwischen den Handflächen oder auf der Arbeitsfläche flachdrücken, bis eine runde Scheibe von etwa 6–7 cm Durchmesser entsteht.

Je eine Kugel Bohnenpaste in die Mitte einer Teigscheibe legen. Den Teig um die Füllung herum schließen, dabei die Ränder gut zusammendrücken und die Naht sorgfältig versiegeln, damit keine Risse bleiben. Anschließend zu einer glatten Kugel rollen.

Die formten Teigbällchen nacheinander leicht mit Wasser befeuchten (z.B. kurz durch eine Schale mit Wasser rollen), überschüssiges Wasser abtropfen lassen und anschließend gründlich in den Sesamsamen wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Sesam leicht andrücken.

Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf etwa 150–160 °C erhitzen. Die Bällchen portionsweise vorsichtig in das Öl geben, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt. Nicht zu viele auf einmal frittieren.

Die Sesambällchen bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten frittieren. Dabei die Temperatur im Blick behalten (eher moderat, nicht zu heiß), und die Bällchen ständig sanft mit einem Schaumlöffel bewegen und drehen, damit sie gleichmäßig aufgehen und goldbraun werden, ohne zu dunkel zu werden.

Wartezeit 12 s

Wenn die Bällchen goldbraun und aufgegangen sind, mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen. Kurz abkühlen lassen und lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.

Wartezeit 5 s