Ningbo Tangyuan – Klebreisbällchen mit schwarzer Sesamfüllung

Schwarzen Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten rösten, bis er glänzt, knistert und nussig duftet. Dabei ständig rühren, damit er nicht verbrennt. Anschließend auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Gerösteten Sesam in einem Mixer, Blender oder Mörser möglichst fein mahlen, bis er leicht ölig wird. Zucker und eine kleine Prise Salz zugeben und weiter mahlen, bis eine feine, aromatische Mischung entsteht.

Weiche Butter zur Sesam-Zucker-Mischung geben und gründlich einarbeiten, bis eine homogene, formbare Paste entsteht. Falls die Masse zu trocken ist, esslöffelweise sehr wenig Wasser einarbeiten, bis sie sich gut zusammenpressen lässt, aber nicht klebrig nass ist.

Sesampaste zu einem flachen Block oder zu kleinen Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 20–30 Minuten fest werden lassen. So lässt sich die Füllung später leichter portionieren und in den Teig einarbeiten.

Wartezeit 20 min

Für den Tangyuan-Teig Klebreismehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Das heiße, fast kochende Wasser nach und nach einrühren, dabei mit Stäbchen oder einem Löffel rühren, bis sich Klümpchen bilden.

Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, mit den Händen zu einem Teig verkneten. Nach Bedarf nach und nach etwas kaltes Wasser zugeben, bis ein glatter, weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht, der sich zu einer Kugel formen lässt. Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken.

Wartezeit 5 min

Teig abdecken (Schüssel oder Folie), damit er nicht austrocknet, und 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. So wird er elastischer und lässt sich besser formen.

Wartezeit 10 min

Gekühlte Sesampaste aus dem Kühlschrank nehmen und in 16 gleich große Portionen teilen. Jede Portion rasch zu einer kleinen Kugel rollen, etwa 8–10 g schwer. Wieder kühl stellen, bis der Teig bereit ist.

Teig zu einer Rolle formen und in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück kurz zu einer Kugel rollen, dann zwischen den Handflächen oder auf der Arbeitsfläche zu einer kleinen Scheibe flachdrücken, der Rand darf etwas dünner sein als die Mitte.

Jeweils eine Sesamkugel in die Mitte einer Teigscheibe legen. Den Teig um die Füllung herum schließen, die Ränder vorsichtig zusammendrücken und die Naht sorgfältig verschließen. Anschließend die Bällchen sanft zwischen den Handflächen rollen, bis sie glatt und rund sind. Fertige Bällchen auf eine leicht bemehlte Platte legen.

Für die Ingwer-Zuckerlake Wasser in einem Topf erhitzen. Ingwer in Scheiben schneiden oder leicht andrücken und zusammen mit dem Zucker in das Wasser geben. Zum Kochen bringen und 5–10 Minuten leise köcheln lassen, damit der Ingwer Geschmack abgibt. Mit einer kleinen Prise Salz abrunden.

Wartezeit 10 min

In einem zweiten großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Tangyuan vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und gelegentlich sanft umrühren, damit sie nicht am Boden haften.

Tangyuan kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch 2–3 Minuten ziehen lassen, damit die Füllung vollständig erhitzt und leicht flüssig wird. Mit einer Schaumkelle vorsichtig in Schalen verteilen.

Wartezeit 5 min

Heiße Ingwer-Zuckerlake bei Bedarf kurz aufkochen, Ingwerscheiben nach Wunsch entfernen und die Lake über die Tangyuan in den Schalen schöpfen. Sofort servieren, die Bällchen sind innen sehr heiß.