Sambousek mit würziger Fleischfüllung
Originalname Sambousek
Knusprig frittierte Teigtaschen aus der arabischen Küche, gefüllt mit einer saftigen, aromatischen Hackfleischmischung. Zimt, Kreuzkümmel und frische Kräuter verleihen der Füllung ihren typischen Geschmack, während der dünne Teig beim Frittieren herrlich goldbraun und knusprig wird. Ideal als Vorspeise, Fingerfood für Gäste oder Bestandteil einer orientalischen Mezze-Tafel.
- Schwierigkeit
- 1 h 0 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in eine große Schüssel geben und kurz vermischen.
½ TL Backpulver 1 TL Salz 400 g Weizenmehl -
Lauwarmes Wasser, Sonnenblumenöl und Naturjoghurt hinzufügen. Mit einem Löffel verrühren, bis sich alles grob verbindet.
180 ml Wasser (lauwarm) 40 g Naturjoghurt 40 g Sonnenblumenöl -
Teig auf der Arbeitsfläche 5–7 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und weich ist, aber nicht mehr klebt. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen.
-
Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Wartezeit 30 min
-
Für die Füllung Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilie und Koriander fein schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen 10 g Koriander (frisch, optional) 150 g Zwiebeln 20 g Petersilie (frisch) -
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
Wartezeit 4 min
20 g Sonnenblumenöl -
Hackfleisch zu den Zwiebeln geben und bei höherer Hitze 5–7 Minuten braten, bis es krümelig und durchgegart ist.
Wartezeit 7 min
350 g Rinderhackfleisch (mager) -
Knoblauch, Tomatenmark, Zimt, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen, gut einrühren und 2 Minuten mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 2 min
½ TL Zimt 25 g Tomatenmark 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und Koriander unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
½ Stück Zitrone (nur der Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Zum Formen die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig in 24 etwa gleich große Stücke teilen und jede Portion zu einer Kugel formen.
2 EL Weizenmehl (für die Arbeitsfläche) -
Jede Kugel mit einem Nudelholz zu einem dünnen Kreis von etwa 8–10 cm Durchmesser ausrollen.
-
Auf jeden Teigkreis 1–1,5 EL abgekühlte Fleischfüllung auf eine Hälfte setzen, dabei einen Rand von ca. 1 cm freilassen.
-
Teigrand mit etwas Wasser bestreichen, die andere Hälfte über die Füllung klappen und die Ränder fest zusammendrücken. Anschließend den Rand mit den Fingern oder einer Gabel dekorativ gut verschließen, damit keine Füllung austritt.
2 EL Wasser (für den Teigrand (alternativ verquirltes Ei)) -
Das Öl in einem weiten Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen.
Wartezeit 8 min
700 ml Sonnenblumenöl (zum Frittieren) -
Sambousek portionsweise 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark abfällt.
Wartezeit 4 min
-
Fertige Sambousek mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß oder lauwarm servieren.
Wartezeit 2 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Nudelholz
- Küchenpapier
- Topf oder Fritteuse
- große Schüssel
- Schaumkelle
- Pfanne
- scharfes Messer
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