Involtini di Vitello (gefüllte Kalbsröllchen)
Originalname Involtini di vitello
Zarte Kalbsschnitzel werden dünn geklopft, mit aromatischem Prosciutto, würzigem Hartkäse, frischen Kräutern und etwas Zitrone gefüllt, anschließend aufgerollt, in der Pfanne goldbraun angebraten und in einer leichten Weißwein‑Tomaten‑Sauce geschmort. Das Ergebnis sind saftige, feinwürzige Röllchen mit viel Aroma – perfekt zu Kartoffelpüree, Polenta oder Pasta.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kalbsschnitzel auf ein Brett legen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie geben und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topfboden sehr dünn, aber gleichmäßig flach klopfen (ca. 3–4 mm). Eventuell in kleinere, längliche Stücke schneiden, damit sie sich gut aufrollen lassen.
600 g Kalbsschnitzel aus der Oberschale oder Nuss -
Knoblauch schälen, fein hacken. Petersilie und Thymian bzw. Rosmarin von den Stielen zupfen und fein hacken. Spinat bzw. Rucola waschen, gut trocknen und grob zupfen. Hartkäse fein reiben. Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben.
4 g Frischer Thymian oder Rosmarin 40 g frischer Spinat oder Rucola 50 g Hartkäse (z.B. Parmesan oder Pecorino) 10 g frische Petersilie 2 Stück Knoblauchzehen ½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb) -
In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen, gehackten Knoblauch kurz anschwitzen, bis er duftet. Spinat bzw. Rucola zugeben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
Wartezeit 3 min
1 ½ EL Olivenöl 40 g frischer Spinat oder Rucola 2 Stück Knoblauchzehen -
Kalbsschnitzel von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Jede Scheibe mit einer Scheibe Prosciutto belegen, etwas Spinatmischung darauf verteilen, dann geriebenen Käse, gehackte Kräuter, wenig Zitronenabrieb und einen Hauch Paniermehl darüberstreuen.
4 g Frischer Thymian oder Rosmarin 40 g frischer Spinat oder Rucola Salz (nach Geschmack) 50 g Hartkäse (z.B. Parmesan oder Pecorino) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 10 g frische Petersilie 80 g Prosciutto crudo oder roher Schinken 20 g Paniermehl oder Semmelbrösel ½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb) -
Die Schnitzel von der schmalen Seite her straff aufrollen und die Röllchen mit Zahnstochern fixieren oder mit Küchengarn binden, damit die Füllung beim Braten nicht herausfällt.
8 Stück Zahnstocher oder Küchengarn -
Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen bzw. putzen und sehr fein würfeln. In einer großen Pfanne oder flachen Kasserolle Olivenöl und Butter erhitzen.
1 EL Butter 40 g Staudensellerie 80 g Zwiebel 2 EL Olivenöl 60 g Karotte -
Die vorbereiteten Involtini in die heiße Pfanne legen und bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun anbraten. Danach kurz herausnehmen und beiseitestellen.
-
Im verbliebenen Bratfett Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird.
Wartezeit 7 min
1 EL Tomatenmark 40 g Staudensellerie 80 g Zwiebel 60 g Karotte -
Mit Weißwein ablöschen, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und den Wein etwa zur Hälfte einkochen lassen. Brühe und das Lorbeerblatt dazugeben, kurz aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
200 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe 150 ml Trockener Weißwein 1 Stück Lorbeerblatt -
Die angebratenen Kalbsröllchen zurück in die Pfanne legen, in der Sauce wenden, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 20–25 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch einmal wenden.
Wartezeit 25 min
-
Lorbeerblatt entfernen, die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wer möchte, kann die Sauce leicht einkochen lassen oder einen Teil des Gemüses mit dem Stabmixer fein pürieren, um sie sämiger zu machen.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Zahnstocher bzw. Küchengarn von den Involtini entfernen. Kalbsröllchen auf vorgewärmte Teller legen, mit Sauce überziehen und sofort servieren, zum Beispiel mit Kartoffelpüree, Polenta oder frischer Pasta.
Utensilien
- Schneidebrett
- Reibe für Käse und Zitrone
- Fleischklopfer oder schwerer Topf
- Küchenzange
- Frischhaltefolie
- Kleine Pfanne
- Zahnstocher oder Küchengarn
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- große Pfanne oder flache Kasserolle mit Deckel
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