Involtini di Pesce Spada (Gefüllte Schwertfischröllchen)

Holzspieße oder Zahnstocher in einer Schale mit Wasser einweichen, damit sie im Ofen nicht verbrennen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form leicht mit etwas Olivenöl ausstreichen (von den 60 ml abnehmen).

Wartezeit 10 s

Schwertfischfilet in möglichst dünne Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm). Falls die Stücke dick sind, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne vorsichtig flachklopfen, bis sie flexibel zum Rollen sind. Leicht salzen und pfeffern und beiseitestellen.

Weißbrotkrume grob zerpflücken und in eine Schüssel geben. Wenn das Brot sehr trocken ist, mit 1–2 EL Wasser oder einem Spritzer Weißwein leicht anfeuchten, aber nicht durchnässen. Beiseitestellen, bis es weich ist.

Wartezeit 5 s

Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldgelb rösten, dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 3 s

Knoblauch und Petersilie fein hacken, Kapern grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben, anschließend etwas Saft auspressen (ca. 1–2 EL). Kirschtomaten halbieren oder vierteln und beiseitestellen.

Für die Füllung das eingeweichte Weißbrot mit den Händen leicht ausdrücken, dann in der Schüssel zerbröseln. Geriebenen Pecorino, geröstete Pinienkerne, gehackten Knoblauch, Petersilie, Kapern, Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft, Paniermehl und etwa 2 EL Olivenöl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken würzen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gut vermengen, bis eine formbare, leicht feuchte Masse entsteht, die sich zusammendrücken lässt und nicht zerfällt. Falls sie zu trocken ist, teelöffelweise Olivenöl oder wenig Weißwein zugeben, ist sie zu weich, etwas Paniermehl ergänzen.

Je eine Schwertfischscheibe auf die Arbeitsfläche legen. 1–2 EL der Füllung auf das untere Drittel setzen und leicht andrücken, dabei an den Seiten etwas Rand lassen. Die Scheibe von der Füllungsseite her straff aufrollen und mit einem eingeweichten Holzspieß oder Zahnstocher fixieren, sodass kleine Röllchen entstehen. Mit allen Scheiben so verfahren.

Die Schwertfischröllchen mit etwas Olivenöl bestreichen und dünn mit Paniermehl bestreuen, damit sie im Ofen knusprig werden. Röllchen dicht nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform setzen. Dazwischen die Tomatenstücke verteilen.

Weißwein um die Röllchen herum in die Form gießen (nicht direkt über die Paniermehlkruste), restlichen Zitronensaft nach Geschmack darüberträufeln. Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Röllchen 15–18 Minuten backen, bis der Fisch gerade durch und die Oberfläche goldbraun ist.

Wartezeit 18 s

Die Involtini nach dem Backen 5 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Vor dem Servieren eventuell die Spieße entfernen. Mit der entstandenen Sauce aus der Form und den Tomaten übergießen und nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie bestreuen. Dazu passen z.B. Zitronenkartoffeln, knuspriges Weißbrot oder ein einfacher Fenchelsalat.

Wartezeit 5 s