Involtini alla Romana (Römische Rinderrouladen in Tomatensauce)

Das Rindfleisch auf ein Brett legen. Falls die Scheiben noch zu dick sind, jeweils zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne vorsichtig dünn und gleichmäßig klopfen. Ziel ist eine Stärke von etwa 5 mm.

Pecorino fein reiben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein schneiden.

Die Rinderrouladen von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern (sparsam mit Salz, da Schinken und Pecorino würzig sind). Auf jede Scheibe eine Lage Schinken legen, etwas Pecorino darüberstreuen und etwas gehackten Knoblauch und Petersilie verteilen. Am Rand jeweils etwas Platz lassen.

Die Fleischscheiben von der schmalen Seite her fest aufrollen, die Enden leicht einschlagen, damit die Füllung nicht herausrutscht. Jede Rolle mit Küchengarn binden oder mit Zahnstochern/Holzspießen fixieren.

Das Mehl auf einen Teller geben und die Involtini ringsum leicht im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. In einer großen, schweren Pfanne oder einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Involtini bei mittelhoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen.

Für die Tomatensauce Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. In demselben Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol etwas verkocht ist.

Wartezeit 3 min

Passierte Tomaten, Lorbeerblatt und die Kräuterzweige in den Topf geben. Alles verrühren, mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Zucker abschmecken. Die angebratenen Involtini vorsichtig in die Sauce legen, sodass sie weitgehend bedeckt sind.

Die Sauce einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr klein reduzieren. Zugedeckt 60–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch weich und zart ist. Zwischendurch gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen, falls die Sauce zu stark eindickt.

Wartezeit 1 h 15 min

Zum Schluss das Lorbeerblatt und die Kräuterzweige entfernen. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken. Die Involtini kurz 5 Minuten in der Sauce ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Danach das Küchengarn oder die Spieße entfernen und die Röllchen mit reichlich Tomatensauce servieren, zum Beispiel zu Pasta, Polenta oder Kartoffelpüree.

Wartezeit 5 min