Dim Chop – Frittierte, mit Ei gefüllte Kartoffelkroketten

Kartoffeln in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, kräftig salzen und zum Kochen bringen. 20–25 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, 8 Eier in einem zweiten Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und ab Siedepunkt 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, grüne Chili und Koriandergrün fein hacken. Beiseitestellen.

Die weichgekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann heiß pellen oder mit Schale durch eine Kartoffelpresse drücken. Zu einer möglichst trockenen, feinen Masse zerdrücken und komplett abkühlen lassen, damit der Teig später nicht zu weich wird.

Wartezeit 15 min

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Ingwer, Knoblauch und grüne Chili zugeben und 1–2 Minuten mitschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Abgekühlte Kartoffelmasse in eine große Schüssel geben. Zwiebelmischung, Koriandergrün, Chilipulver, Kreuzkümmel, Garam Masala, Kurkuma, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Speisestärke einarbeiten, bis die Masse kompakt, aber nicht trocken ist.

Die hart gekochten Eier schälen. Jedes Ei längs halbieren, sodass 16 Hälften entstehen. Für besonders große Dim Chops können auch ganze Eier verwendet werden, dann später entsprechend mehr Kartoffelmasse einplanen.

Kartoffelmasse in 16 etwa gleich große Portionen teilen. Je eine Portion in der Hand flach drücken, eine Eierhälfte mittig daraufsetzen und die Kartoffelmasse rundherum schließen. Zu länglichen Kroketten formen und gut andrücken, damit keine Risse bleiben. Geformte Dim Chops auf ein Brett legen und 15–20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Panade in einer Schüssel 1 Ei mit 2 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Paniermehl in eine zweite Schüssel geben.

Jede Dim Chop zuerst vorsichtig in der Ei-Mischung wenden, überschüssiges Ei abtropfen lassen, dann gründlich im Paniermehl wälzen, bis sie rundum gleichmäßig umhüllt ist. Panierte Kroketten erneut 10 Minuten kaltstellen, damit sie beim Frittieren stabil bleiben.

Wartezeit 10 min

Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Dim Chops portionsweise 4–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich drehen, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Dim Chops heiß servieren, nach Belieben mit etwas zusätzlichem Koriandergrün garnieren. Sie passen sehr gut zu scharfem Ketchup, Minz-Chutney oder einem frischen Gurken-Joghurt-Dip.