Papas rellenas – gefüllte, frittierte Kartoffelkroketten

Kartoffeln schälen, grob zerteilen und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie sehr weich sind.

Wartezeit 18 s

Kartoffeln in ein Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann zurück in den Topf geben und fein zerstampfen oder durch eine Presse drücken. Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.

Wartezeit 15 s

Ei, Mehl, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den lauwarmen Kartoffeln geben. Alles gründlich zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein – bei Bedarf etwas mehr Mehl einarbeiten.

Für die Füllung Zwiebel, Paprika und Karotte fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Rinderhackfleisch hineingeben und 4–5 Minuten anbraten, bis es bräunt und krümelig ist.

Wartezeit 5 s

Zwiebel, Paprika, Karotte und Knoblauch zum Hackfleisch geben und weitere 5–7 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich ist.

Wartezeit 7 s

Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1–2 Minuten rösten, bis alles duftet.

Wartezeit 2 s

Oliven und Rosinen, falls verwendet, klein schneiden und unter die Fleischmischung heben. Die Füllung abschmecken, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 s

Drei Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern, eine mit Semmelbröseln. Beiseitestellen.

Kartoffelteig in 12 Portionen teilen. Jede Portion in der Handfläche zu einer flachen Scheibe formen.

Auf jede Kartoffelscheibe 1–1½ EL der abgekühlten Fleischfüllung setzen. Die Ränder des Kartoffelteigs vorsichtig über der Füllung zusammenschlagen und zu einer länglichen oder runden Krokette formen, dabei gut verschließen.

Jede gefüllte Krokette zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend in Semmelbröseln panieren, bis sie rundum bedeckt ist.

Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Papas rellenas portionsweise 4–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Wartezeit 5 s