Batata Vada – Indische frittierte Kartoffelbällchen

Kartoffeln in grobe Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser knapp bedecken und kräftig salzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich garen, bis sie leicht zerfallen.

Wartezeit 18 s

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Grüne Chilis fein hacken (bei weniger Schärfe Kerne entfernen). Koriandergrün grob hacken.

Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß in einer großen Schüssel grob zerstampfen. Es dürfen kleine Stückchen bleiben – nicht zu Brei zerdrücken.

Wartezeit 5 s

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Senfsamen und Kreuzkümmel zugeben und bei mittlerer Hitze rösten, bis die Senfsamen beginnen zu springen und duften. Zwiebeln zufügen und 3–4 Minuten glasig bis leicht goldbraun dünsten.

Wartezeit 4 s

Ingwer und gehackte Chilis zu den Zwiebeln geben, 1 Minute mitbraten. Kurkuma und Garam Masala einstreuen, kurz durchrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 1 s

Zwiebel-Gewürz-Mischung zu den zerstampften Kartoffeln geben. Koriandergrün und Zitronensaft hinzufügen, alles gründlich vermengen. Mit Salz kräftig abschmecken. Masse vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 s

Aus der abgekühlten Kartoffelmasse 16 gleich große Portionen abnehmen und mit leicht eingeölten Händen zu runden Bällchen formen (etwa Golfballgröße). Auf einem Teller bereitstellen.

Für den Teig Kichererbsenmehl, Reismehl, Backpulver, Kurkuma, Chilipulver und Salz in einer Schüssel vermischen.

Nach und nach Wasser unter Rühren hinzufügen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, der schwer vom Löffel fällt und an den Kartoffelbällchen gut haftet. Eventuell etwas mehr oder weniger Wasser verwenden.

Öl zum Frittieren in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen.

Wartezeit 10 s

Kartoffelbällchen nacheinander in den Teig tauchen, überschüssigen Teig leicht abstreifen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Batata Vada 4–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich wenden. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren, klassisch mit grünem Chutney und einer Tasse Chai.

Wartezeit 5 s