Lumpia Semarang – Frühlingsrollen mit Bambus und Garnele

Bambussprossen gut abtropfen lassen. Hähnchenbrust in sehr kleine Würfel schneiden. Garnelen grob hacken. Karotten in feine Stifte oder kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe, Knoblauch und Schalotten sehr fein hacken. Mungobohnensprossen, falls verwendet, waschen und gut abtropfen lassen.

Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie duften und leicht glasig sind.

Hähnchenwürfel zur Pfanne geben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie keine rosa Stellen mehr zeigen. Dann die gehackten Garnelen hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten, bis sie rosa und gerade gar sind.

Karotten und Bambussprossen dazugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Süße Sojasauce, helle Sojasauce, weißen Pfeffer, Zucker und Wasser einrühren. Alles weitere 3–4 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit weitgehend einreduziert und die Mischung saftig, aber nicht nass ist.

Lauchzwiebeln und Mungobohnensprossen kurz unterheben und 1–2 Minuten mitgaren, damit sie etwas zusammenfallen, aber noch Biss haben. Mit Salz abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Ei mit Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen, dies dient als Kleber für die Teigblätter. Frühlingsrollenteigblätter nach Packungsanweisung auftauen und vorsichtig voneinander lösen, damit sie nicht reißen.

Ein Teigblatt mit einer Ecke zu Ihnen zeigend auf die Arbeitsfläche legen. 2–3 EL der abgekühlten Füllung im unteren Drittel als Streifen platzieren, zu den Seiten hin etwas Platz lassen. Die untere Ecke über die Füllung schlagen, dann die Seiten nach innen einklappen und straff nach oben aufrollen.

Die obere Kante des Teigblatts mit etwas Ei-Wasser-Mischung bestreichen und die Rolle fertig fest aufrollen, damit sie beim Frittieren nicht aufgeht. So mit allen Teigblättern verfahren, bis Füllung und Teig verbraucht sind.

Frittieröl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Lumpia portionsweise 3–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich wenden. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Die fertigen Lumpia mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Gurke in Scheiben schneiden und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Lumpia Semarang heiß mit süßer Chilisauce oder Sambal servieren, nach Belieben mit Gurkenscheiben und Frühlingszwiebeln anrichten.