Kelupis – Klebreis in Bananenblättern mit Kokosmilch
Originalname Kelupis
Kelupis ist ein traditioneller Snack aus Brunei und Malaysia: mit Kokosmilch gegarter Klebreis wird fest in Bananenblätter gewickelt und schonend gedämpft. So entsteht ein kompakter, leicht klebriger Reiszylinder mit zartem Kokosaroma und einer feinen, erdigen Note der Blätter. Kelupis schmeckt solo, zu Tee oder Kaffee, oder als Beilage zu herzhaften Gerichten und Currys.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Klebreis in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen. Anschließend in einem Sieb gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 3 h 0 min
400 g Klebreis (auch als Sushireis oder süßer Reis, ungekocht) -
Bananenblätter vorbereiten: Falls tiefgekühlt, vollständig auftauen. Große Blätter in ca. 20–25 cm breite Streifen schneiden. Um sie biegsamer zu machen, kurz über eine heiße Herdplatte, eine offene Gasflamme oder in sehr heißes Wasser halten, bis sie weich und geschmeidig sind. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Wartezeit 5 min
200 g Bananenblätter (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut) -
Kokosmilch, Wasser, Zucker und Salz in einen Topf geben und verrühren. Den abgetropften Klebreis hinzufügen und alles gut mischen, sodass jedes Reiskorn benetzt ist.
400 g Klebreis (auch als Sushireis oder süßer Reis, ungekocht) 3 Salz 20 g Zucker (weiß oder Rohrzucker; für herzhafte Variante weglassen oder reduzieren) 350 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt, gut aufgeschüttelt) 150 ml Wasser -
Die Reismischung bei mittlerer Hitze zum leichten Köcheln bringen. Unter häufigem Rühren 8–10 Minuten vorgaren, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist und die Masse dick und cremig wird, der Reis aber noch nicht ganz durch ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Bananenblätter auf der Arbeitsfläche auslegen und die glänzende Seite dünn mit etwas Pflanzenöl bestreichen, damit der Reis später nicht festklebt.
1 TL Pflanzenöl (neutral schmeckend, zum Bestreichen der Bananenblätter) -
Für jedes Kelupis 2–3 EL der warmen Reismasse am unteren Rand eines Bananenblattstreifens zu einem länglichen Häufchen (ca. 8–10 cm lang) formen. Den unteren Rand über den Reis schlagen, einmal straff aufrollen und die Seiten wie bei einem Bonbon nach innen falten. Weiter aufrollen, bis ein fester Zylinder entsteht. Nach Bedarf ein zweites Blatt als äußere Schicht nutzen, damit nichts ausläuft.
-
Die fertig gerollten Kelupis dicht nebeneinander in einen Dämpfeinsatz oder Bambuskorb legen. Einen großen Topf mit Wasser füllen (Wasser soll den Dämpfeinsatz nicht berühren) und zum Kochen bringen.
Wartezeit 10 min
-
Kelupis im geschlossenen Dämpfer bei mittlerer bis hoher Hitze 45–60 Minuten dämpfen, bis der Klebreis im Inneren vollständig weich und klebrig ist. Falls nötig, zwischendurch Wasser im Topf nachfüllen, damit er nicht trockenläuft.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach dem Dämpfen die Kelupis aus dem Dämpfer nehmen und mindestens 15–30 Minuten abkühlen lassen, damit sie im Inneren fest und gut schneidbar werden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren – direkt aus dem Blatt gegessen oder geschält auf einem Teller.
Wartezeit 30 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer
- Küchenpapier
- Holzlöffel oder Spatel
- Großer Topf für den Dämpfer
- Sieb
- große Schüssel
- Messer
- Kochtopf mit Deckel
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