Klepon – Indonesische Klebreisbällchen mit Palmzucker und Kokos

Kokosraspel in eine hitzebeständige Schüssel geben. Wasser (oder Kokosmilch) und eine kleine Prise Salz zufügen und mit den Fingern oder einer Gabel gründlich einreiben, bis die Raspel leicht feucht und gleichmäßig benetzt sind.

Die feuchten Kokosraspel über Dampf garen: Schüssel in einen Dämpfeinsatz stellen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten dämpfen, bis die Raspel weich und duftend sind. Alternativ in einer beschichteten Pfanne bei sehr niedriger Hitze 5–7 Minuten trocken erwärmen, ohne zu rösten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Palmzucker in sehr kleine Würfel schneiden oder grob hacken. Stückchen sollten etwa erbsengroß sein, damit sie gut in die Klepon passen und beim Kochen schmelzen können.

Für den Teig Klebreismehl, Speisestärke und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Pandanextrakt zum Wasser geben und verrühren, bis sich die Farbe gleichmäßig verteilt hat.

Das grün gefärbte Wasser nach und nach zur Mehlmischung geben und mit der Hand oder einem Löffel einarbeiten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Er soll weich und formbar sein, aber nicht klebrig. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Wasser oder Mehl ergänzen, um die Konsistenz anzupassen.

Teig kurz 2–3 Minuten mit der Hand kneten, bis er elastisch wirkt. Dann mit einem feuchten Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl durchfeuchtet.

Wartezeit 5 min

Einen großen Topf mit Wasser füllen, leicht salzen und zum Kochen bringen. Währenddessen den Teig in 24 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen, dann mit dem Daumen eine Vertiefung hineindrücken.

In jede Teigvertiefung 2–3 Stückchen Palmzucker geben. Die Öffnung sorgfältig schließen und die Kugel zwischen den Handflächen rund rollen, damit keine Risse bleiben – sonst läuft der Zucker aus. Mit allen Portionen so verfahren.

Wenn das Wasser sanft kocht, die Klepon vorsichtig portionsweise hineingleiten lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, damit das Wasser nur leise köchelt. Die Bällchen 5–7 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und noch etwa 1–2 Minuten weiterziehen lassen, damit der Zucker im Inneren vollständig schmilzt.

Wartezeit 7 min

Die gegarten Klepon mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und noch heiß in die vorbereiteten Kokosraspel geben.

Klepon in den Kokosraspeln sanft wälzen, bis sie rundum bedeckt sind. Auf einem Teller oder Tablett nebeneinander anrichten und 5–10 Minuten etwas abkühlen lassen. Lauwarm servieren – beim Reinbeißen vorsichtig sein, da der Zuckerkern sehr heiß und flüssig ist.

Wartezeit 10 min