Arem-Arem – Indonesischer gefüllter Reis im Bananenblatt

Reis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar ist. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Ingwer in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf Reis, Kokosmilch, Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblätter, Ingwerscheiben und optional das leicht angequetschte Pandanblatt mischen.

Reismischung unter Rühren aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei sehr geringer Hitze 10–12 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist und der Reis halbgar und noch leicht feucht ist. Ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 12 min

Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblätter, Ingwer- und Pandanblatt entfernen. Reis zugedeckt 10 Minuten ausdampfen lassen, damit er fester wird.

Wartezeit 10 min

Während der Reis kocht, Hähnchenbrust in sehr kleine Würfel schneiden. Karotten, Kartoffeln und grüne Bohnen ebenfalls in kleine Würfel schneiden, damit sie in die Reisrollen passen. Schalotten und Knoblauch fein hacken, Chilischoten entkernen (wenn milder gewünscht) und fein schneiden.

Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Chilischoten zugeben und kurz mitrösten.

Wartezeit 3 min

Hähnchenwürfel hinzufügen und unter Rühren 4–5 Minuten anbraten, bis sie rundum weiß und leicht gebräunt sind.

Wartezeit 5 min

Karotten-, Kartoffel- und Bohnenwürfel in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Gemahlenen Koriander und Kurkuma einstreuen und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.

Wartezeit 2 min

Kokosmilch und Wasser angießen, Sojasauce, Fischsauce und Zucker zugeben. Alles verrühren und bei mittlerer Hitze ohne Deckel 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar und die Flüssigkeit stark eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Füllung abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.

Wartezeit 12 min

Bananenblätter in etwa 20×25 cm große Stücke schneiden. Jedes Stück kurz über eine offene Gasflamme oder in einer heißen, trockenen Pfanne für wenige Sekunden von beiden Seiten erwärmen, bis es weich und biegsam wird. Alternativ gefrorene Blätter nach Packungsanweisung auftauen. Die glänzende Seite leicht mit Öl einpinseln.

Wartezeit 10 min

Für jede Rolle etwa 3–4 EL der noch warmen Reismasse auf die Mitte eines Bananenblattstücks geben und zu einem ca. 8–10 cm langen Streifen andrücken. In die Mitte der Reisbahn 1–2 EL Füllung längs auflegen.

Den Reis so um die Füllung formen, dass sie komplett von Reis umschlossen ist. Bananenblatt von der langen Seite her straff aufrollen. Die Enden wie bei einem Bonbon fest eindrehen und unter die Rolle schlagen oder mit Küchengarn fixieren. So fortfahren, bis Reis und Füllung aufgebraucht sind (ca. 10 Rollen).

Die eingerollten Arem-arem dicht nebeneinander in einen Dämpfeinsatz legen. In einem passenden Topf Wasser zum Kochen bringen, Dämpfeinsatz einhängen, Deckel schließen und die Rollen bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten dämpfen, bis der Reis vollständig gar und fest ist.

Wartezeit 30 min

Arem-arem aus dem Dampf nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sie beim Schneiden ihre Form halten. Zum Servieren die Rollen im Bananenblatt lassen oder auspacken und schräg halbieren.

Wartezeit 10 min