Strapatsada – Griechisches Rührei mit Tomaten und Feta

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob würfeln (mit Schale und Kernen). Feta in kleine Würfel brechen oder schneiden. Petersilie waschen und grob hacken.

Eier in eine Schüssel aufschlagen, leicht salzen und pfeffern. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz verquirlen, nur bis Eigelb und Eiweiß sich verbunden haben.

Eine mittelgroße Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl hineingeben. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 3 min

Tomatenwürfel in die Pfanne geben, mit einer Prise Salz, etwas Pfeffer, Oregano und Paprikapulver würzen. Falls die Tomaten sehr sauer sind, eine Prise Zucker hinzufügen. Alles gut umrühren.

Tomaten bei mittlerer bis mittlerer-hoher Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen, bis ein dickes, leicht sämiges Tomatenragout entstanden ist und ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 8 min

Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die verquirlten Eier gleichmäßig über die Tomaten gießen. Optional die Butter in kleinen Flöckchen zugeben. Kurz ohne Rühren anziehen lassen, dann alles sanft mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender bewegen, bis ein cremiges Rührei entsteht.

Wenn die Eier fast gestockt, aber noch leicht cremig sind, den Feta über das Rührei verteilen und vorsichtig unterheben. Noch 1–2 Minuten garen, bis der Feta warm ist, aber nicht komplett zerläuft. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen und pfeffern.

Wartezeit 2 min

Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie über die Strapatsada streuen. Sofort servieren, idealerweise mit frischem Brot oder geröstetem Bauernbrot zum Tunken.