Taiwanesischer knuspriger Tofu mit Gemüse
Originalname Taiwanese Crispy Tofu with Vegetables
Knusprig gebratener Tofu, in einer aromatisch-würzigen taiwanesisch inspirierten Marinade, serviert mit bunt angebratenem Gemüse in einer süß-sauer-salzigen Sauce. Leicht, aber sättigend, perfekt mit Reis oder Nudeln und ideal als gesunde, vegane Alltagsmahlzeit.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls du Reis dazu servieren möchtest, beginne damit: Reis gründlich waschen und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Warm halten.
Wartezeit 15 min
240 g Basmatireis (roh, als Beilage (optional)) -
Tofu aus der Packung nehmen, Flüssigkeit abgießen. Tofu zwischen Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch leicht auspressen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt. Anschließend in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden.
Wartezeit 5 min
400 g Tofu (fest, Natur) -
Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
10 g Ingwer (frisch) 2 Stück Knoblauchzehen -
Für die Marinade Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Ahornsirup in einer Schüssel verrühren. Knoblauch und Ingwer zugeben und alles gut mischen.
2 Stück Knoblauchzehen 1 EL Ahornsirup (oder brauner Zucker) 1 El Sesamöl (geröstet) 20 ml Reisessig 40 ml Sojasauce (hell) 10 g Ingwer (frisch) -
Tofwürfel in die Marinade geben, vorsichtig wenden, sodass alle Stücke benetzt sind. 15–20 Minuten ziehen lassen, zwischendurch einmal umrühren.
Wartezeit 20 min
400 g Tofu (fest, Natur) -
Nach dem Marinieren Tofuwürfel aus der Flüssigkeit heben (Marinade aufbewahren) und in einer Schüssel mit der Speisestärke mischen, bis alle Seiten leicht umhüllt sind.
Wartezeit 3 min
25 g Speisestärke (z.B. Mais- oder Weizenstärke) -
Während der Tofu mariniert, das Gemüse vorbereiten: Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Zuckererbsen putzen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grün beiseitelegen.
Wartezeit 8 min
40 g Frühlingszwiebeln 150 g Möhren 100 g Zuckererbsen (oder Zuckerschoten) 250 g Paprika (gemischte Farben) 200 g Brokkoli -
Für die Sauce Sojasauce, Wasser, Reisessig, Zucker, Speisestärke und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel glatt verrühren, bis keine Stärkeklumpen mehr sichtbar sind.
Wartezeit 2 min
2 TL Zucker (oder anderer Süßstoff) ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, je nach Schärfewunsch) 120 ml Wasser 40 ml Sojasauce (hell) 1 EL Reisessig 2 TL Speisestärke (für die Sauce) -
In einer großen Pfanne oder einem Wok Pflanzenöl erhitzen. Die bemehlten Tofuwürfel hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum 6–8 Minuten goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Wartezeit 8 min
3 EL Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
In derselben Pfanne erneut etwas Pflanzenöl erhitzen. Zuerst die hellen Teile der Frühlingszwiebeln, Möhren und Brokkoli zugeben und 3–4 Minuten bei hoher Hitze rührbraten.
Wartezeit 4 min
40 g Frühlingszwiebeln 1 ½ EL Pflanzenöl (zum Braten) 150 g Möhren 200 g Brokkoli -
Paprika und Zuckererbsen hinzufügen und weitere 3–4 Minuten rührbraten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Wartezeit 4 min
250 g Paprika (gemischte Farben) 100 g Zuckererbsen (oder Zuckerschoten) -
Die vorbereitete Sauce kurz durchrühren und über das Gemüse gießen. Unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und das Gemüse glänzend überzieht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 2 min
2 TL Speisestärke (für die Sauce) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Reisessig 40 ml Sojasauce (hell) 120 ml Wasser ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, je nach Schärfewunsch) 2 TL Zucker (oder anderer Süßstoff) Salz (nach Geschmack) -
Knusprigen Tofu zurück in die Pfanne geben, vorsichtig unter das Gemüse heben und noch 1 Minute erwärmen, damit sich alles verbindet. Nach Wunsch das Grün der Frühlingszwiebeln untermischen.
Wartezeit 1 min
-
Tofu-Gemüse-Pfanne auf Schalen verteilen, mit Sesamsamen und frischem Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.
2 TL Sesamsamen (hell oder gemischt, zum Bestreuen (optional)) 2 EL Koriander (frisch, grob gezupft (optional))
Utensilien
- Schneidebrett
- Topf für Reis
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Sieb oder feines Sieb
- Pfanne oder Wok
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
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