Gebratener Tofu mit Teriyaki-Sauce

Tofu aus der Packung nehmen, gut abtropfen lassen und in Küchenpapier einschlagen. Einen Teller daraufstellen und mit einem schweren Gegenstand (z.B. Topf) für 15–20 Minuten beschweren, damit Flüssigkeit herausgepresst wird.

Wartezeit 15 min

Während der Tofu presst, für die Marinade Sojasauce, Sesamöl und Ahornsirup in einer Schüssel verrühren. Ingwer fein reiben und Knoblauch fein hacken und zur Marinade geben. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in die Marinade geben. Vorsichtig mischen, sodass alle Stücke benetzt sind, und 10–15 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Speisestärke über den marinierten Tofu streuen und alles vorsichtig mischen, bis die Würfel gleichmäßig mit einer dünnen Stärkeschicht überzogen sind. Das sorgt später für eine knusprige Kruste.

Für die Teriyaki-Sauce Sojasauce, 120 ml Wasser, Reisessig, braunen Zucker und Ahornsirup in einem kleinen Topf verrühren. Ingwer fein reiben und Knoblauch fein hacken und hinzufügen.

Sauce unter Rühren aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Zucker gelöst ist und das Aroma intensiv wird.

Wartezeit 4 min

Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren. Stärke-Mischung unter Rühren in die köchelnde Sauce geben und 1–2 Minuten weiterköcheln, bis sie sirupartig eindickt. Mit Sesamöl und optional Chiliflocken abrunden, dann vom Herd nehmen.

Wartezeit 2 min

Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Mit abgemessenen 450 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 10–12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen.

Wartezeit 15 min

Brokkoli in kleine Röschen teilen. Karotten schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseitelegen.

Gemüse in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser oder in wenig Wasser im Topf 4–6 Minuten garen, sodass es weich, aber noch leicht bissfest bleibt. Mit etwas Salz würzen.

Wartezeit 6 min

In einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok Pflanzenöl erhitzen. Tofuwürfel nebeneinander in die heiße Pfanne legen und bei mittlerer bis hoher Hitze rundum 8–10 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei nur vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen.

Wartezeit 10 min

Wenn der Tofu knusprig ist, die Hälfte der Teriyaki-Sauce in die Pfanne geben (der Rest zum Servieren). Alles bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten schwenken, bis die Sauce leicht andickt und die Tofuwürfel glänzend überzieht.

Wartezeit 2 min

Reis mit einer Gabel auflockern und auf Schalen oder Teller verteilen. Gedünstetes Gemüse darauf anrichten, den Teriyaki-Tofu daraufgeben und mit der restlichen Sauce beträufeln. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.