Sate Kambing – Indonesische Ziegenfleisch-Spieße vom Grill
Originalname Sate kambing
Saftige, mariniert gegrillte Ziegenfleisch-Spieße nach indonesischer Art, serviert mit süß-würziger Kecap-Manis-Sauce, frischen Schalotten und Chili. Perfekt für den Grillabend oder als besondere Vorspeise mit authentischem Streetfood-Charakter.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
Wartezeit 30 min
12 Stück Holzspieße (in Wasser eingeweicht) -
Ziegenfleisch von sichtbaren Sehnen befreien und in gleichmäßige Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden.
600 g Ziegenfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen) -
Knoblauchzehen, Schalotten und Ingwer grob zerkleinern. Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen und im Mörser oder Mixer fein zermahlen.
3 Stück Knoblauchzehen ½ TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) 10 g Ingwer (frisch) 1 TL Koriandersamen (ganz) 3 Stück Schalotten -
Knoblauch, Schalotten, Ingwer, gemahlene Gewürze, Zucker, eine kräftige Prise Salz und Pflanzenöl zu einer Paste mixen oder im Mörser zerreiben.
Salz (nach Geschmack) 2 EL Pflanzenöl (z.B. Erdnuss- oder Rapsöl) 3 Stück Schalotten 1 TL Koriandersamen (ganz) 10 g Ingwer (frisch) ½ TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) 1 TL Zucker (weiß oder Rohrzucker) 3 Stück Knoblauchzehen -
Fleischwürfel in eine Schüssel geben und gründlich mit der Gewürzpaste vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
600 g Ziegenfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen) -
Für die Sauce Kecap Manis mit dem Saft der Limette und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
80 ml Kecap Manis (indonesische süße Sojasauce) 1 Stück Limette (Saft) 2 EL Wasser -
Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein schneiden. Schalotten fein würfeln. Beides unter die Kecap-Mischung rühren. Mit einer Prise Salz abschmecken und beiseitestellen.
2 Stück Schalotten 1 Stück Chilischote (rot, mittelscharf) Salz (nach Geschmack) -
Optional den Reis nach Packungsanweisung garen, damit er zum Servieren fertig ist.
Wartezeit 15 min
200 g Weißer Reis (als Beilage, optional) -
Mariniertes Ziegenfleisch dicht, aber nicht zu fest auf die eingeweichten Holzspieße stecken. Pro Spieß etwa 5–6 Fleischwürfel verwenden.
600 g Ziegenfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen) -
Grill (Holzkohle oder Grillpfanne) auf mittelhohe Hitze vorheizen und den Rost leicht mit Pflanzenöl einpinseln.
Wartezeit 10 min
1 EL Pflanzenöl (zum Bestreichen des Grills) -
Spieße auf den heißen Grill legen und insgesamt etwa 8–12 Minuten grillen, dabei häufig wenden. Zum Ende der Garzeit mehrmals mit etwas Kecap Manis aus der Sauce bestreichen, damit eine leicht karamellisierte Glasur entsteht.
Wartezeit 12 min
-
Während die Spieße grillen, Gurke und Tomate in Scheiben oder Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten. Limette in Spalten schneiden.
1 Stück Tomaten (zum Servieren) 1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren) ½ Stück Gurken (zum Servieren) -
Fertige Sate kambing sofort mit der Kecap-Sauce, Gurken- und Tomatenstücken, Limettenspalten und optional Reis servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Pfanne zum Anrösten der Gewürze
- Schüssel
- Mörser oder Mixer
- Kleine Schüssel
- Kochlöffel
- Grill oder Grillpfanne
- Messer
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