Sop Kaki Kambing – Indonesische Ziegenfußsuppe

Ziegenfüße unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen. Eventuelle Knochensplitter entfernen. In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, einmal aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen, damit Verunreinigungen austreten.

Wartezeit 5 min

Ziegenfüße in ein Sieb abgießen, das Kochwasser wegschütten. Topf kurz ausspülen. Füße zurück in den Topf geben und mit der angegebenen Menge frischem Wasser auffüllen.

Zwiebeln und Lauch schälen bzw. putzen und grob würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Stangensellerie in Stücke schneiden. Tomaten achteln. Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Selleriegrün fein schneiden und für später beiseitestellen. Chilischoten in Ringe schneiden, falls verwendet.

In einer großen Pfanne oder direkt im Suppentopf das Öl erhitzen. Zwiebeln, Lauch, Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis alles leicht gebräunt und aromatisch ist.

Wartezeit 7 min

Kurkuma, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Zimtstange, Sternanis, Kardamomkapseln, Nelken, Lorbeerblätter und Limettenblätter zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Gewürze duften, aber nicht verbrennen.

Wartezeit 2 min

Den gesamten angeschwitzten Gewürzsud zu den Ziegenfüßen in den Topf geben. Wasser bei Bedarf ergänzen, sodass die Füße gut bedeckt sind. Aufkochen, dann die Hitze auf klein stellen und mit halb aufgelegtem Deckel 2,5–3 Stunden leise köcheln lassen, bis das Bindegewebe weich und gelatineartig ist.

Wartezeit 3 h 0 min

Nach etwa 2 Stunden Kochzeit Karotten, Stangensellerie und Kartoffeln in den Topf geben und mitköcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch formstabil ist (ca. 20–25 Minuten).

Wartezeit 25 min

Tomatenstücke zufügen und weitere 5–10 Minuten köcheln. Mit Salz und Zucker abschmecken. Wer eine mildere, cremigere Suppe möchte, rührt jetzt Kochsahne ein und lässt alles einmal kurz aufkochen.

Wartezeit 10 min

Nach Ende der Garzeit Abschmecken überprüfen. Zimtstange, Sternanis, Lorbeerblätter, Limettenblätter, Kardamomkapseln und Nelken nach Möglichkeit wieder aus der Suppe entfernen.

Optional: Während die Suppe köchelt, den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen, bis er weich ist, dann warm halten.

Wartezeit 20 min

Sop Kaki Kambing in Schalen füllen, dabei je ein Stück Ziegenfuß und reichlich Gemüse in jede Portion geben. Mit Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Selleriegrün bestreuen. Mit Limettenspalten und Chiliringe nach Wunsch servieren, dazu den gekochten Reis reichen.