Sate Maranggi – marinierte Rinderspieße aus Purwakarta
Originalname Sate Maranggi
Sate Maranggi sind würzig-marinierte Rinderspieße aus Purwakarta in Westjava. Zartes Rindfleisch wird in einer aromatischen Mischung aus Süßsojasauce, Knoblauch, Schalotten, Koriander und Galgant mariniert, dann über Holzkohle oder in der Pfanne gegrillt. Dazu passt ein frischer Tomaten-Gurken-Sambal und gedämpfter Reis oder Lontong. Perfekt für Grillabende mit indonesischem Flair.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Holzspieße in einer flachen Schale mit Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.
Wartezeit 30 min
12 Stück Holzspieße (vorher wässern) -
Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 1,5–2 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird.
600 g Rindfleisch (z.B. Hüfte, Oberschale oder flache Nuss) -
Schalotten und Knoblauch grob zerkleinern. Galgant in dünne Scheiben schneiden. Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, dann leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 2 min
3 g Kreuzkümmelsamen (ganz, optional) 60 g Schalotten 10 g Galgant (frisch oder tiefgekühlt, ersatzweise Ingwer) 18 g Knoblauchzehen 6 g Koriandersamen (ganz) -
Geröstete Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einem Mörser oder Mixer fein mahlen. Schalotten, Knoblauch, Galgant, Palmzucker, Süßsojasauce, Limettensaft und Öl zugeben und zu einer möglichst glatten Paste mixen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
60 g Schalotten 10 g Galgant (frisch oder tiefgekühlt, ersatzweise Ingwer) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 10 g Palmzucker (oder brauner Zucker) 18 g Knoblauchzehen 80 ml Süßsojasauce (Kecap Manis) 2 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, plus etwas mehr zum Bestreichen) 3 g Kreuzkümmelsamen (ganz, optional) ½ Stück Limette (Saft, ersatzweise Zitrone) 6 g Koriandersamen (ganz) Salz (nach Geschmack) -
Fleischwürfel in eine Schüssel geben, Marinade darüber gießen und gründlich einmassieren, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 2 h 0 min
600 g Rindfleisch (z.B. Hüfte, Oberschale oder flache Nuss) -
Kurz vor dem Grillen das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Fleischwürfel dicht an dicht auf die gewässerten Holzspieße stecken, jeweils 5–6 Würfel pro Spieß.
12 Stück Holzspieße (vorher wässern) -
Für den Tomaten-Gurken-Sambal Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gurke längs halbieren, ggf. wässrigen Kern entfernen und fein würfeln. Rote Zwiebel fein würfeln. Chili nach gewünschter Schärfe entkernen (optional) und fein hacken.
150 g Gurke (Salatgurke) 10 g Rote Chilischoten (nach gewünschter Schärfe, frisch) 40 g Rote Zwiebel (oder kleine Schalotte) 200 g Tomaten (reif) -
Tomaten-, Gurken-, Zwiebelwürfel und Chili in eine Schüssel geben. Süßsojasauce, Limettensaft und Öl hinzufügen, gut mischen und mit etwas Salz abschmecken. Bis zum Servieren durchziehen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 30 ml Süßsojasauce (Kecap Manis) ½ Stück Limette (Saft) 1 TL Speiseöl -
Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Rost bzw. Pfanne leicht einölen. Spieße bei starker Hitze rundum 8–12 Minuten grillen, dabei häufig wenden und mit etwas restlicher Marinade oder Öl bestreichen, bis das Fleisch außen gut gebräunt und innen saftig ist.
Wartezeit 12 min
2 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, plus etwas mehr zum Bestreichen) -
Sate Maranggi sofort mit dem Tomaten-Gurken-Sambal servieren. Dazu passen gedämpfter Reis oder in Würfel geschnittene Reispresslinge (Lontong). Nach Belieben mit Limettenspalten und extra Süßsojasauce am Tisch reichen.
Utensilien
- Schüssel klein
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel groß
- Pinsel zum Bestreichen
- Wendezange
- Mörser oder Mixer
- Grill oder Grillpfanne
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