Atol de Elote – cremiges mexikanisches Maisgetränk
Originalname Atol de Elote
Atol de Elote ist ein traditionelles, warmes Maisgetränk aus Mittelamerika. Frische Maiskörner werden mit Milch fein püriert, mit Zimt und Vanille gekocht und leicht mit Zucker gesüßt. Das Ergebnis ist ein samtig-cremiges, leicht dickliches Getränk, das nach süßem Mais duftet und an flüssigen Pudding erinnert – ideal für kühle Abende oder als tröstliches Frühstücksgetränk.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 39 g
- Kohlenhydrate
- 26 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 170 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Maiskolben vorbereiten: Die Blätter und Fäden entfernen. Die Maiskörner mit einem scharfen Messer dicht am Kolben abschneiden. Du solltest etwa 450–500 g Maiskörner erhalten.
4 Stück Maiskolben (frisch, süß, mittelgroß) -
Maiskörner in einen Mixer geben. 400 ml der Milch und das Wasser hinzufügen. Alles 1–2 Minuten sehr fein pürieren, bis eine möglichst glatte Masse entstanden ist.
400 ml Wasser 800 ml Milch (Kuhmilch, 3,5 % Fett) -
Die Mais-Milch-Mischung durch ein feines Sieb oder ein Tuch in einen großen Topf gießen. Mit einem Löffel oder Spatel gut ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit und Stärke in den Topf gelangt. Feste Rückstände entsorgen.
-
Zucker, Zimtstange, eine Prise Salz und gemahlenen Zimt in den Topf geben. Gut verrühren, damit sich der Zucker verteilt.
Salz (nach Geschmack) ½ TL Zimt (gemahlen, optional zum Abrunden) 80 g Zucker (weißer oder Rohrzucker) 1 Stück Zimtstange -
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie zu dampfen beginnt. Dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei häufig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Die Flüssigkeit sollte leicht eindicken.
Wartezeit 15 min
-
Die restlichen 400 ml Milch einrühren und erneut erhitzen. Weitere 5–10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Atol dicklich und cremig ist, etwa wie ein trinkbarer Pudding. Weiterhin regelmäßig umrühren.
Wartezeit 10 min
800 ml Milch (Kuhmilch, 3,5 % Fett) -
Zimtstange entfernen. Vanilleextrakt unterrühren und den Atol probieren. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zucker nach Geschmack nachsüßen und eine weitere Prise Salz zugeben, um die Süße zu balancieren.
20 g Zucker (optional, zum Nachsüßen nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Vanilleextrakt -
Falls der Atol zu dick geworden ist, mit etwas zusätzlicher Milch schluckweise auf die gewünschte Trinkkonsistenz verdünnen und kurz wieder erhitzen.
50 ml Milch (optional, zum Verdünnen bei Bedarf) -
Den Atol 5 Minuten im Topf ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend noch einmal kurz umrühren.
Wartezeit 5 min
-
Atol de Elote heiß in Becher oder hitzebeständige Gläser füllen. Nach Belieben mit einer Prise gemahlenem Zimt bestäuben und sofort servieren.
Zimt (nach Geschmack, gemahlen, zum Bestäuben beim Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- feines Sieb oder Passiertuch
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Messbecher
- großer Topf
- Teelöffelmaß
- scharfes Messer
- Kochlöffel oder Schneebesen
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