Mejillones a la marinera – Miesmuscheln in Tomaten-Weißwein-Soße

Miesmuscheln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben. Muscheln gründlich waschen, ggf. mit einer Bürste säubern und Bärte abziehen. Geöffnete Muscheln, die sich beim leichten Klopfen auf die Arbeitsfläche nicht schließen, aussortieren und wegwerfen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken, die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und eine dünne Scheibe oder einige Zesten für später abschneiden, Rest in Spalten schneiden.

In einem großen, breiten Topf (mit Deckel) 2 EL vom Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

Paprikapulver edelsüß, optional geräuchertes Paprikapulver und ggf. Chiliflocken zugeben, kurz unter Rühren 30 Sekunden mitschwitzen, damit die Aromen aufgehen, aber nicht anbrennen lassen.

Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und 2–3 Minuten leicht einköcheln lassen, damit der Alkohol größtenteils verdampft.

Passierte Tomaten, stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, eine Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer in den Topf geben. Alles gut umrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

Wartezeit 9 min

Während die Sauce köchelt, das restliche Olivenöl in einem zweiten großen Topf erhitzen. Die abgetropften Muscheln hineingeben, kurz durchschwenken und mit dem Deckel verschließen. Bei hoher Hitze 3–5 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Topf gelegentlich rütteln.

Wartezeit 4 min

Muscheln vom Herd nehmen. Alle Muscheln, die geschlossen geblieben sind, wegwerfen. Etwas vom Muschelsud (ca. 100 ml) vorsichtig abgießen, durch ein feines Sieb in die Tomaten-Weißwein-Soße geben und unterrühren. Nochmals 2–3 Minuten köcheln lassen, Sauce ggf. mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 3 min

Muscheln direkt in die Sauce geben oder die Sauce über die Muscheln gießen. Alles behutsam vermengen, damit die Muscheln gut mit Sauce überzogen sind. Gehackte Petersilie darüberstreuen.

Mejillones a la marinera in tiefen Tellern oder einer großen Schüssel servieren. Mit Zitronenspalten anrichten und nach Belieben zusätzlich mit etwas frischem Pfeffer bestreuen. Baguette in Scheiben schneiden und zum Auftunken der Sauce dazu reichen.