Midhje me oriz – Miesmuscheln mit Reis
Originalname Midhje me oriz
Ein einfaches, aromatisches Gericht aus Miesmuscheln und Reis, inspiriert von der albanischen Küche. Die Muscheln garen in einer würzigen Tomaten-Weißwein-Sauce mit Knoblauch und Kräutern, der Reis nimmt alle Meeresaromen auf. Ideal als leichtes Hauptgericht mit etwas Brot zum Tunken der Sauce.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Miesmuscheln in einem großen Sieb unter kaltem Wasser gründlich waschen. Offene Muscheln, die sich auf leichten Klopfer nicht schließen, aussortieren. Bart (Byssusfäden) mit den Fingern oder einem kleinen Messer entfernen. Beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
1500 g Miesmuscheln (frisch, mit Schale) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, Schale fein abreiben (nur den gelben Teil) und Zitrone vierteln.
4 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (frisch) 120 g Zwiebel 1 Stück Zitrone (ungespritzt, für Saft und etwas Abrieb) -
In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 3 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 4 min
4 Stück Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 120 g Zwiebel -
Paprikapulver und Chiliflocken zugeben, kurz (ca. 30 Sekunden) mitschwitzen. Dann Tomatenpassata, Lorbeerblätter, eine Prise Zucker und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 4 min
½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, nach gewünschter Schärfe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 300 g Tomatenpassata 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß 1 Prisen Zucker (zum Abrunden der Tomatensauce) 2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) -
Weißwein angießen, aufkochen lassen und 2–3 Minuten köcheln, damit der Alkohol größtenteils verdampft. Dann Wasser und Zitronenabrieb zugeben, umrühren und erneut aufkochen.
Wartezeit 3 min
500 ml Wasser 1 Stück Zitrone (ungespritzt, für Saft und etwas Abrieb) 150 ml Weißwein (trocken) -
Reis in die kochende Flüssigkeit geben, umrühren und bei mittlerer bis geringer Hitze zugedeckt 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis etwa halbgar ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Wartezeit 10 min
250 g Reis (z.B. Rundkornreis oder anderer mittelkörniger Reis) -
Die vorbereiteten Miesmuscheln auf den Reis geben, den Topf mit einem dicht schließenden Deckel verschließen und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. 5–7 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Den Topf dabei ein- bis zweimal vorsichtig rütteln, damit sich alles gut verteilt.
Wartezeit 7 min
1500 g Miesmuscheln (frisch, mit Schale) -
Deckel öffnen, alle Muscheln kontrollieren. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Zitronensaft aus 2–3 Vierteln über das Gericht pressen. Gehackte Petersilie und optional 1 EL Olivenöl über Muscheln und Reis geben, behutsam unterheben. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
Wartezeit 2 min
1 Stück Zitrone (ungespritzt, für Saft und etwas Abrieb) Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie (frisch) 1 EL Olivenöl (zum Servieren, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Midhje me oriz direkt im Topf oder auf tiefen Tellern servieren. Darauf achten, dass jede Portion Reis, Sauce und ausreichend Muscheln enthält. Restliche Zitronenspalten extra dazu reichen. Dazu passt frisches Weißbrot zum Tunken der Sauce.
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Zitruspresse oder Gabel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Zitrusreibe oder feine Reibe
- Großes Sieb
- scharfes Messer
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