Im Ofen gebratenes Lamm oder Kalb (Mish i pjekur në furrë)
Originalname Mish i pjekur në furrë
Saftiger, im Ofen gebratener Lamm- oder Kalbsbraten nach albanischer Art: mit Knoblauch, Zitrone und frischen Kräutern mariniert, auf Kartoffeln und Zwiebeln im eigenen Saft geschmort. Perfekt für Familienfeiern, Feiertage oder ein besonderes Sonntagsessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell überschüssiges Fett leicht entfernen, aber eine dünne Fettschicht für den Geschmack belassen.
1200 g Lammkeule (ohne Knochen; alternativ Kalbsbraten) -
Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Rosmarin- und Thymianblätter von den Stielen streifen und grob hacken.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Schale) 5 g Rosmarin (frisch) 3 g Thymian (frisch) 20 g Knoblauchzehen -
In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und -schale, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver und Oregano verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
60 ml Olivenöl 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Oregano (getrocknet) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Fleisch rundum mit der Marinade einreiben, dabei leicht einmassieren. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 3–4 Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten schälen. Kartoffeln in grobe Stücke, Zwiebeln in Spalten, Karotten in dicke Scheiben schneiden.
1000 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 200 g Karotten 300 g Zwiebeln -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Ofenform oder ein tiefes Blech leicht mit etwas Olivenöl ausstreichen (von der angegebenen Menge).
-
Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in die Form geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und einem Schluck Olivenöl würzen und alles gut vermischen. Lorbeerblätter dazwischen stecken.
300 g Zwiebeln 1000 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 200 g Karotten 60 ml Olivenöl 2 Stück Lorbeerblätter -
Mariniertes Fleisch auf das Gemüsebett legen. Restliche Marinade aus der Schüssel darüber verteilen. Weißwein und Wasser seitlich angießen, damit die Gewürze auf dem Fleisch bleiben.
1200 g Lammkeule (ohne Knochen; alternativ Kalbsbraten) 150 ml Weißwein (trocken; alternativ Brühe) 200 ml Wasser -
Butter in kleine Stücke schneiden und auf dem Fleisch verteilen (falls verwendet). Form gut mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken.
20 g Butter (optional, für extra Saftigkeit) -
Braten im vorgeheizten Ofen zunächst 60 Minuten abgedeckt schmoren lassen. Zwischendurch kontrollieren, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach 60 Minuten Folie oder Deckel entfernen. Weitere 45–60 Minuten offen braten, bis das Fleisch zart ist und eine schöne Bräunung hat. Gemüse gelegentlich wenden und mit dem Bratensaft begießen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Garprobe: Mit einer Gabel in das Fleisch stechen. Lässt es sich leicht lösen und tritt klarer Saft aus, ist es fertig. Form aus dem Ofen nehmen und das Fleisch 10–15 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 15 min
-
Petersilie fein hacken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem geschmorten Gemüse auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit etwas Bratensaft übergießen. Sofort servieren.
10 g Petersilie (frisch, für die Garnitur)
Utensilien
- Saftpresse
- Große Ofenform oder tiefes Backblech
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schüssel
- Zitrusreibe
- Alufolie oder Bräterdeckel
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.