Im Ofen gebratenes Lamm oder Kalb (Mish i pjekur në furrë)

Name: Im Ofen gebratenes Lamm oder Kalb (Mish i pjekur në furrë)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Albanien
Ingredients: 1200 g Lammkeule, ohne Knochen; alternativ Kalbsbraten; 1000 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend; 300 g Zwiebeln; 200 g Karotten; 20 g Knoblauchzehen; 60 ml Olivenöl; 150 ml Weißwein, trocken; alternativ Brühe; 200 ml Wasser; 1 Stück Zitrone, unbehandelt, für Saft und Schale; 5 g Rosmarin, frisch; 3 g Thymian, frisch; 2 Stück Lorbeerblätter; 2 TL Paprikapulver edelsüß; 1 TL Oregano, getrocknet; TL Salz, nach Geschmack; TL Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 20 g Butter, optional, für extra Saftigkeit; 10 g Petersilie, frisch, für die Garnitur

Originalname Mish i pjekur në furrë

Saftiger, im Ofen gebratener Lamm- oder Kalbsbraten nach albanischer Art: mit Knoblauch, Zitrone und frischen Kräutern mariniert, auf Kartoffeln und Zwiebeln im eigenen Saft geschmort. Perfekt für Familienfeiern, Feiertage oder ein besonderes Sonntagsessen.

Im Ofen gebratenes Lamm oder Kalb (Mish i pjekur në furrë)

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
2 h: Koch/Backzeit
15 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 9. August 2026

# sonntagsessen # kartoffel # festessen # hauptgericht # lamm # ofengericht # blechgericht # balkan # kalb # fleischgericht

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

520 kcal

38 g: Eiweiß
30 g: Kohlenhydrate
5 g: davon Zucker
25 g: Fett
9 g: davon gesättigt
4 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Fleisch und Gemüse

Lammkeule ohne Knochen; alternativ Kalbsbraten 1200 g
Kartoffeln vorwiegend festkochend 1000 g
Zwiebeln 300 g
Karotten 200 g
Knoblauchzehen 20 g
Olivenöl 60 ml
Weißwein trocken; alternativ Brühe 150 ml
Wasser 200 ml
Zitrone unbehandelt, für Saft und Schale 1 Stück
Rosmarin frisch 5 g
Thymian frisch 3 g
Lorbeerblätter 2 Stück
Paprikapulver edelsüß 2 TL
Oregano getrocknet 1 TL
Salz nach Geschmack TL
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack TL
Butter optional, für extra Saftigkeit 20 g
Petersilie frisch, für die Garnitur 10 g

Ausstattung

Utensilien

Saftpresse
Große Ofenform oder tiefes Backblech
Schneidebrett
Küchenpapier
Schüssel
Zitrusreibe
Alufolie oder Bräterdeckel
Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell überschüssiges Fett leicht entfernen, aber eine dünne Fettschicht für den Geschmack belassen.

Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuell überschüssiges Fett leicht entfernen, aber eine dünne Fettschicht für den Geschmack belassen.

1200 g Lammkeule (ohne Knochen; alternativ Kalbsbraten)
Schritt 2 Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Rosmarin- und Thymianblätter von den Stielen streifen und grob hacken.

Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Rosmarin- und Thymianblätter von den Stielen streifen und grob hacken.

1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Schale) 5 g Rosmarin (frisch) 3 g Thymian (frisch) 20 g Knoblauchzehen
Schritt 3 In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und -schale, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver und Oregano verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und -schale, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver und Oregano verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

60 ml Olivenöl 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Oregano (getrocknet) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Schritt 4 Fleisch rundum mit der Marinade einreiben, dabei leicht einmassieren. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 3–4 Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.

Fleisch rundum mit der Marinade einreiben, dabei leicht einmassieren. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 3–4 Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.

Wartezeit 1 h
Schritt 5 Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten schälen. Kartoffeln in grobe Stücke, Zwiebeln in Spalten, Karotten in dicke Scheiben schneiden.

Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten schälen. Kartoffeln in grobe Stücke, Zwiebeln in Spalten, Karotten in dicke Scheiben schneiden.

1000 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 200 g Karotten 300 g Zwiebeln
Schritt 6 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Ofenform oder ein tiefes Blech leicht mit etwas Olivenöl ausstreichen (von der angegebenen Menge).

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Ofenform oder ein tiefes Blech leicht mit etwas Olivenöl ausstreichen (von der angegebenen Menge).
Schritt 7 Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in die Form geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und einem Schluck Olivenöl würzen und alles gut vermischen. Lorbeerblätter dazwischen stecken.

Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in die Form geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und einem Schluck Olivenöl würzen und alles gut vermischen. Lorbeerblätter dazwischen stecken.

300 g Zwiebeln 1000 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 200 g Karotten 60 ml Olivenöl 2 Stück Lorbeerblätter
Schritt 8 Mariniertes Fleisch auf das Gemüsebett legen. Restliche Marinade aus der Schüssel darüber verteilen. Weißwein und Wasser seitlich angießen, damit die Gewürze auf dem Fleisch bleiben.

Mariniertes Fleisch auf das Gemüsebett legen. Restliche Marinade aus der Schüssel darüber verteilen. Weißwein und Wasser seitlich angießen, damit die Gewürze auf dem Fleisch bleiben.

1200 g Lammkeule (ohne Knochen; alternativ Kalbsbraten) 150 ml Weißwein (trocken; alternativ Brühe) 200 ml Wasser
Schritt 9 Butter in kleine Stücke schneiden und auf dem Fleisch verteilen (falls verwendet). Form gut mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken.

Butter in kleine Stücke schneiden und auf dem Fleisch verteilen (falls verwendet). Form gut mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken.

20 g Butter (optional, für extra Saftigkeit)
Schritt 10 Braten im vorgeheizten Ofen zunächst 60 Minuten abgedeckt schmoren lassen. Zwischendurch kontrollieren, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Braten im vorgeheizten Ofen zunächst 60 Minuten abgedeckt schmoren lassen. Zwischendurch kontrollieren, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h
Schritt 11 Nach 60 Minuten Folie oder Deckel entfernen. Weitere 45–60 Minuten offen braten, bis das Fleisch zart ist und eine schöne Bräunung hat. Gemüse gelegentlich wenden und mit dem Bratensaft begießen.

Nach 60 Minuten Folie oder Deckel entfernen. Weitere 45–60 Minuten offen braten, bis das Fleisch zart ist und eine schöne Bräunung hat. Gemüse gelegentlich wenden und mit dem Bratensaft begießen.

Wartezeit 1 h
Schritt 12 Garprobe: Mit einer Gabel in das Fleisch stechen. Lässt es sich leicht lösen und tritt klarer Saft aus, ist es fertig. Form aus dem Ofen nehmen und das Fleisch 10–15 Minuten ruhen lassen.

Garprobe: Mit einer Gabel in das Fleisch stechen. Lässt es sich leicht lösen und tritt klarer Saft aus, ist es fertig. Form aus dem Ofen nehmen und das Fleisch 10–15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min
Schritt 13 Petersilie fein hacken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem geschmorten Gemüse auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit etwas Bratensaft übergießen. Sofort servieren.

Petersilie fein hacken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem geschmorten Gemüse auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit etwas Bratensaft übergießen. Sofort servieren.

10 g Petersilie (frisch, für die Garnitur)