Lammbraten mit Ofengemüse und Kräutern
Originalname Lammbraten mit Gemüse
Zarter, saftiger Lammbraten, langsam im Ofen geschmort und von einer bunten Mischung aus Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Tomaten begleitet. Knoblauch, Rosmarin und Thymian verleihen dem Fleisch eine aromatische, mediterrane Würze. Alles gart gemeinsam in einer kräftigen Rotwein-Fond-Sauce, sodass Fleisch und Gemüse den vollen Geschmack aufnehmen – ein festlicher Braten für besondere Anlässe oder den Sonntags-Tisch.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammkeule etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann. Überschüssiges Fett nur leicht wegschneiden, eine dünne Fettschicht belassen.
1800 g Lammkeule (ohne Knochen, mit etwas Fettauflage) -
Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Zitronenschale fein abreiben (nur die gelbe Schale). Rosmarin- und Thymianblättchen von den Stielen streifen und grob hacken.
1 ½ EL Thymian (frisch, grob gezupft) 4 Stück Knoblauchzehen 2 EL Rosmarin (frisch, grob gezupft) ½ Stück Zitrone (Bio, nur die abgeriebene Schale verwenden) -
Für die Kräutermarinade Olivenöl, Senf, Honig, gehackten Knoblauch, Zitronenschale, Rosmarin und Thymian in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ EL Senf (mild bis mittelscharf) Salz (nach Geschmack) 1 EL Honig 40 ml Olivenöl 1 ½ EL Thymian (frisch, grob gezupft) 4 Stück Knoblauchzehen 2 EL Rosmarin (frisch, grob gezupft) ½ Stück Zitrone (Bio, nur die abgeriebene Schale verwenden) -
Lammkeule rundum mit der Kräutermarinade einreiben und leicht einmassieren. Wenn Zeit ist, das Fleisch abgedeckt 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren, sonst direkt weiterarbeiten.
Wartezeit 1 h 0 min
1800 g Lammkeule (ohne Knochen, mit etwas Fettauflage) -
Kartoffeln schälen (oder gut waschen, falls mit Schale gewünscht) und in grobe Stücke schneiden. Karotten schälen und in etwa 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Cocktailtomaten ganz lassen oder halbieren.
800 g Kartoffeln (festkochend) 400 g Karotten 250 g Zwiebeln 250 g Cocktailtomaten -
Gemüse in eine große Ofenform oder Bratreine geben. Olivenöl, Paprikapulver, Rosmarin und Thymian hinzufügen, alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 800 g Kartoffeln (festkochend) 1 TL Thymian (frisch, grob gezupft) Pfeffer (nach Geschmack) 35 ml Olivenöl Salz (nach Geschmack) 400 g Karotten 1 TL Rosmarin (frisch, grob gezupft) 250 g Zwiebeln 250 g Cocktailtomaten -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Lammkeule aus der Marinade nehmen (Rest in der Schüssel lassen) und auf das vorbereitete Gemüse legen.
1800 g Lammkeule (ohne Knochen, mit etwas Fettauflage) -
Rotwein und Rinderfond in die Schüssel mit den Marinaderesten geben, kurz verrühren und um das Gemüse und den Braten in die Form gießen (nicht direkt über das Fleisch, damit die Marinade auf dem Fleisch bleibt).
200 ml Rotwein (trocken) 300 ml Rinderfond (oder Lammfond) -
Lammbraten samt Gemüse in den Ofen schieben und insgesamt ca. 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden garen. Nach 30 Minuten den Braten einmal wenden und das Gemüse durchrühren, damit es gleichmäßig bräunt. Zwischendurch gelegentlich mit etwas Bratfond übergießen.
Wartezeit 1 h 45 min
1800 g Lammkeule (ohne Knochen, mit etwas Fettauflage) -
Garen kontrollieren: Für rosa Lamm eine Kerntemperatur von etwa 60–63 °C anpeilen, für durchgegart 70 °C. Gegen Ende der Garzeit mit einem Fleischthermometer messen.
1800 g Lammkeule (ohne Knochen, mit etwas Fettauflage) -
Ist der gewünschte Garpunkt erreicht, Lammkeule aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit das Gemüse bei ausgeschaltetem Ofen warmhalten.
Wartezeit 15 min
1800 g Lammkeule (ohne Knochen, mit etwas Fettauflage) -
Optional: Für eine etwas sämigere Sauce den Bratfond in einen Topf gießen, kurz aufkochen und einige Minuten einkochen lassen. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
200 ml Rotwein (trocken) 300 ml Rinderfond (oder Lammfond) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Lammkeule in Scheiben schneiden. Mit dem Ofengemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und etwas von der Sauce darübergeben oder separat servieren.
1800 g Lammkeule (ohne Knochen, mit etwas Fettauflage)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Ofenform oder Bratreine
- Löffel oder Schneebesen
- Fleischthermometer
- Topf für Sauce
- Küchenmesser
- Reibe für Zitronenschale
- große Schüssel
- Alufolie
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