Agnello al forno – italienischer Lammbraten aus dem Ofen

Die Lammkeule kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Überflüssiges, sehr dickes Fett nur grob abschneiden, die Keule aber überwiegend im Ganzen lassen, damit sie saftig bleibt.

Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite des Messers leicht andrücken. Rosmarin- und Thymianzweige bereitlegen.

Mit einem scharfen Messer rund um die Lammkeule kleine Taschen einschneiden. Jeweils ein Stück Knoblauch sowie etwas von den Kräutern in die Einschnitte stecken. Die Keule von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.

In eine große ofenfeste Form oder einen Bräter Zwiebelspalten, restlichen Knoblauch und die Lorbeerblätter geben. Die vorbereitete Lammkeule darauflegen. Weißwein, Zitronensaft und Olivenöl darüberträufeln.

Die Form abdecken (mit Deckel oder fest mit Alufolie verschließen) und das Lamm im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, ideal über Nacht, marinieren lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Wartezeit 2 h 0 min

Für das Ofengemüse die Kartoffeln schälen (oder gut waschen) und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Möhren schälen und längs halbieren oder vierteln, sodass ähnlich große Stücke entstehen.

Kartoffeln und Möhren in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und die Rosmarinzweige zugeben. Alles gut wenden, bis das Gemüse gleichmäßig mit Öl überzogen ist.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammkeule aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen, während der Ofen vorheizt.

Wartezeit 20 min

Die Form mit der Lammkeule (noch abgedeckt) in den vorgeheizten Ofen stellen und zunächst 45 Minuten schmoren lassen, damit das Fleisch sanft gart und zart wird.

Wartezeit 45 min

Nach den ersten 45 Minuten Garzeit die Form kurz aus dem Ofen ziehen, die Abdeckung entfernen und das vorbereitete Gemüse rund um die Lammkeule verteilen. Eventuelle Marinadenflüssigkeit über Fleisch und Gemüse löffeln.

Lamm und Gemüse ohne Abdeckung zurück in den Ofen stellen und weitere 60–70 Minuten garen, dabei das Fleisch alle 20 Minuten mit dem Bratensaft begießen. Wenn das Gemüse zu dunkel wird, die Form locker mit Folie abdecken.

Wartezeit 1 h 10 min

Die Garzeit richtet sich nach Größe der Keule und gewünschtem Garpunkt. Für rosa Lamm liegt die Kerntemperatur bei etwa 58–60 °C, für durchgegart bei ca. 70 °C. Gegen Ende der Garzeit mit einem Bratenthermometer prüfen.

Ist die gewünschte Kerntemperatur erreicht, die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, locker mit Folie bedecken und 10–15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit bindet sich der Fleischsaft und das Fleisch bleibt beim Anschneiden saftig.

Wartezeit 15 min

Zum Servieren die Lammkeule vom Knochen schneiden und in Scheiben tranchieren. Mit den Ofenkartoffeln und Möhren auf vorgewärmten Tellern anrichten und etwas von der Bratensauce darübergeben.