Zeppole – Italienische frittierte Süßkrapfen

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben. Die Frischhefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker (von der abgewogenen Menge) einrühren, bis sich die Hefe auflöst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Rührschüssel Mehl und Salz mischen. Den restlichen Zucker, Vanillezucker und nach Wunsch Zitronenschale hinzufügen. Alles kurz vermengen.

Zimmerwarme Butter in kleinen Stücken und die Eier zur Mehlmischung geben. Die Hefemilch dazugießen. Falls verwendet, Rum oder Amaretto zufügen.

Mit einem Holzlöffel, Handrührgerät mit Knethaken oder in der Küchenmaschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig schlagen. 5–8 Minuten kräftig rühren, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Bei Bedarf 1–2 EL Mehl oder Milch ergänzen, damit er weich, aber formbar bleibt.

Wartezeit 8 min

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Kurz vor Ende der Gehzeit das Frittieröl in einem großen, hohen Topf oder in der Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Das Öl sollte den Topf nur zur Hälfte füllen, damit es beim Frittieren nicht überläuft.

Wartezeit 10 min

In einem tiefen Teller den Zucker zum Wälzen mit dem Zimt (falls verwendet) mischen. Einen zweiten Teller mit Puderzucker bereitstellen, falls du die Zeppole zusätzlich bestäuben möchtest.

Den aufgegangenen Teig mit einem Löffel kurz durchrühren, um die Luft gleichmäßig zu verteilen. Mit zwei leicht geölten Teelöffeln oder mit leicht bemeuchteten Händen walnussgroße Portionen abstechen.

Die Teigportionen vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt. Zeppole 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und aufgegangen sind.

Wartezeit 4 min

Die fertigen Zeppole mit einer Schaumkelle herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß im Zimtzucker wälzen. Nach Wunsch zusätzlich leicht mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 2 min

Zeppole am besten frisch und noch lauwarm servieren. Sie schmecken pur, zu Espresso, heißer Schokolade oder mit etwas Vanillesauce besonders gut.